웰빙 잡곡레시피

♣ 싹 길이별(0~10 mm) 발아귀리의 항산화성분

- 총 폴리페놀 함량은 1.10~1.49 mg/g 범위였으며 발아가 진행될수록 높아졌다가 싹 5 mm에서부터 낮아지는 경향을 보였음.

- 총 플라보노이드 함량은 발아가 진행될수록 증가하다가 싹 5 mm에서는 감소하는 양상을 보임

♣ 싹 길이별 발아귀리의 항산화활성

- DPPH 라디칼 소거활성과 ABTS 라디칼 소거활성은 각각 0.55~0.72 mg AA eq/g, 0.68~0.86 mg AA eq/g의 범위를 나타냄 - 싹 1 mm ~ 5 mm 처리구에서 유의적으로 높은 항산화 활성을 보였다.

♣ 싹 길이별 발아귀리의 총 베타글루칸 함량

- 총 베타글루칸 함량은 3.06~4.83% 범위이었으며 싹 1~5 mm시료가 유의적으로 높았음

♣ 싹 길이별 발아귀리의 아베난쓰라마이드 함량

- 아베난쓰라마이드 중에서도 가장 높은 항산화활성을 보이는 것으로 알려진 아베난쓰라마이드 C는 126.49~158.63 ㎍/g 함량 범위를 나타내었고 싹 길이 1~5 mm 처리구가 가장 높았다.

▶ 발아를 하면 항산화성분이 많아지는데 활성이 높은 적정 싹 길이는 1~5 mm인 것으로 나타남.

♣ 간편하게 귀리 싹 틔우기

* 20분마다 1분씩 자동으로 물을 분사

▶ 24시간 후에 싹 길이가 약 1mm, 48시간 후에 약 5mm의 싹을 틔웠다.

<표> 발아시간 별 귀리 싹 형태

♣ 귀리 싹 틔우는 또 다른 방법은 다음과 같다

① 쌀귀리 100g을 망에 넣는다. (망 크기의 50% 넘지 않을 것)

② 스테인레스 또는 플라스틱 통 등에 수돗물을 틀어 놓고 망을 담근다.

③ 망 통째로 수돗물에 몇 번(2~3회) 헹군다(씻는 단계).

④ 망에 넣은 쌀귀리가 완전히 잠겨 있는 상태에서 수돗물(15℃ 전후 미지근한 온도)이 계속 넘쳐흐를 수 있도록 24시간 틀어 놓는다.

⑤ 망을 건져서 물기를 제거한다.(약 5분)

⑥ 물기 제거 후 항온기(20℃ ~ 23℃)에서 18~24시간 배양 한다.

* 망을 항온기에 넣을 때 바구니에 넣고 비닐로 싸서 넣는다.(수분 증발 방지)