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• Chapter 8. 귀리의 성분과 효능
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귀리의 영양성분

2002년 타임지에 슈퍼푸드로 선정된 귀리는 현미와 백미에 비해 단백질, 칼슘, 필수아미노산 함량이 풍부하여 성장기 어린이나 채식위주의 식단 섭취하는 사람들에게 좋은 단백질, 칼슘 공급원이 될 수 있다. 또한 귀리에는 수용성 식이섬유의 일종인 베타글루칸이 풍부해서 심혈관 질환 예방에 도움이 된다.

♣ 표 5. 곡류의 영양성분 함량 비교1)

1) 가식부 100g 기준, 도정, 생것

※ 자료출처 : 농촌진흥청, 국가표준식품성분표(9개정)

귀리의 지방산 조성은 올레산, 리놀레산, 팔미트산, 스테아린산, 리놀렌산 순이다. 불포화지방산은 올레인산과 리놀레산 그리고 리놀렌산이며 총 불포화지방산은 82.3% 함량 분포를 나타낸다.

♣ 표 6. 귀리의 지방산 조성1) (단위 : %)

※ 자료출처 : 한국식물생명공학회지 (2018)

쌀귀리와 겉귀리의 영양성분을 비교했을 때 쌀귀리에는 수분 9.7%, 단백질 14.3%, 지질 3.8%, 탄수화물 70.4%, 칼슘 18mg, 철분 7mg, 인 183mg, 칼륨 385mg을 함유하고 있다. 전반적으로 쌀귀리의 영양성분 함량이 높은 경향을 보였으나 칼륨 함량은 겉귀리가 더 많았다.

♣ 표 7. 귀리의 영양성분 함량 (가식부 100g)

※ 자료출처 : 농촌진흥청, 국가표준식품성분표(2017)

쌀귀리의 중요한 기능성분인 베타글루칸 함량은 3.8~4.6%로 품종에 따라 차이를 보였다. 지용성 베타글루칸은 0.8~1.1%, 수용성 베타글루칸은 2.7~3.8%로 수용성 비율이 더 높았다. 쌀귀리의 아베난쓰라마이드 함량 또한 품종에 따라 큰 차이를 보였다(표 8).

♣ 표 8. 쌀귀리의 베타글루칸 및 아베난쓰라마이드 함량

• •농촌진흥청 •국립식량과학원 기능성작물부 • 농식품자원부
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