귀리 손질 및 보관법 귀리 이야기

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Chapter 7. 귀리 이야기
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귀리 손질 및 보관법

♣ 귀리 이용법

구 분	방 법
고르는 방법	• 전체적으로 모양이 길쭉하고 통통한 것 • 이물질이 섞여 있지 않은 것 • 잘 건조된 것
보관 방법	• 밀폐 용기에 넣어 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관한다. • 장기간 보관하거나 개봉한 귀리 제품은 밀폐하여 냉장고 보관한다.
손질법	• 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어 사용한다. • 밥을 지을 때 쌀과 귀리의 비율은 7:3 정도가 적합하다. • 1시간 정도 불린 뒤 평소보다 물의 양을 조금 더 넣고 밥을 짓는다. • 압착 오트밀은 가열하지 않고 먹을 수 있다.

♣ 겉귀리와 쌀귀리, 어떻게 구별할까?!

귀리 종실은 일반적으로 내영과 외영이라는 껍질의 유무에 따라 껍질이 제거되지 않은 겉귀리와 껍질의 제거가 용이한 쌀귀리로 나누어진다. 겉귀리는 조곡일 때 껍질에 쌓여 있어 도정(껍질 벗기기)하지 않으면 식용할 수 없다. 반면 쌀귀리는 조곡상태에서도 쉽게 탈곡되어 정선만 거치면(또는 가볍게 도정) 바로 식용이 가능하며 입자가 갸름한 편이다.

그러므로 귀리를 식용으로 이용하고자 할 때에는 겉귀리 보다는 쌀귀리가 다소 유리하며 영양적인 측면에서도 쌀귀리는 겉귀리보다 단백질 함량이 높고 필수 아미노산 및 베타글루칸 함량이 우수한 것으로 평가받고 있다. 빵이나 오트밀 등의 가공용 원료로는 겉귀리가 많이 활용되고 있다.