웰빙 잡곡레시피

♣ 재료 및 분량(1인분)

율무 3/4컵, 찹쌀 1컵, 불린 해삼 2개, 새우살 50g, 오징어 1마리, 굴 50g, 청주 1작은술, 마늘, 고추, 대파, 소금 약간, 굴소스 1/2큰술, 참기름

[육수] 물 8컵, 닭 1/4마리, 마늘 3쪽, 대파 1대, 마른 홍고추 2개, 통후추

[녹말물] 녹말 3큰술, 물 1/2컵

♣ 조리방법

1. 솥에 불린 율무와 찹쌀을 넣고 밥을 지은 다음에 후라이팬에 얇게 깔아 누룽지를 눌립니다.

2. 누룽지를 사방 5cm 정도로 자릅니다.

3. 육수재료를 30분 정도 끓여 육수를 만들고 건더기를 건져냅니다.

4. 해삼, 새우, 오징어, 굴은 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

5. 끓는 기름에 누룽지를 튀깁니다.

6. 팬에 식용유를 두르고 마늘 저민 것과 대파를 넣고 볶다가, 해물과 청주를 넣고 볶은 뒤 육수를 넣고 끓입니다.

7. 여기에 튀긴 누룽지를 넣고 굴소스, 소금으로 간하고 녹말물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 참기름을 두릅니다.

♣ 율무누룽지탕 이야기

율무는 중국이 원산지인 곡류로 의이인(薏苡仁)이라고도 불리며, 우리 나라에서는 차로 많이 소비 돠고 있습니다. 율무는 곡류중 단백질 구성이 좋고, 지방, 칼숨, 철, 비타민과 같이 피부를 아름답게 해주고 윤기 있게 해주는 영양소가 풍부하여 피부미용에 좋습니다.

당나라 최고의 미인으로 현종의 마음을 사로집았던 양귀비, 그녀가 실천한 피부관리법 중 하나가 바로 율무 기름이라고 합니다.

율무에는 미백 기능과 자외선을 차단하는 효능이 있어서 여드름 및 각종 피부질환, 검버섯, 주근깨에도 효과가 있고, 그 외에도 활력증진, 식욕 억제 등의 효과가 본초강목 등의 한의서에 기재되어 있습니다.

최근 율무가 가진 이러한 다양한 건강기능성이 각종 언론매체를 통하여 알려지면서 을무를 이용한 여러 가지 요리들이 개발되고 있습니다.

여기서는 KBS TV 프로그램 ‘비타민’의 위대한 밥상편에서 나왔던 숙명여대 한국음식연구원 요리례시피 중 하나인 율무누룽지탕을 소개해 드릴까 합니다. 몸에 좋은 을무로 만든 맛있는 누룽지탕, 오늘 저녁 특별한 만찬으로 어떠세요.

율무는 탄수화물(70.5%), 단백질(15.4%), 지질(3.2%) 등과 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 다른 곡류에 비해 지방함량이 비교적 높은 편이며, 비타민 B₁, B₂, 철분 등이 많이 함유되어 있어 신진대사를 돕는 작용을 한다. 지방이 축적되는 것을 예방해 다이어트에도 효과가 있다.

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