웰빙 잡곡레시피

♣ 재료 및 분량

찰수수가루 300g, 김치 200g, 돼지고기 200g(1/3근), 애호박, 쪽파, 다진 마늘, 양념약간(참기름, 간장, 후추 등)

♣ 조리방법

1. 찰수수가루에 물을 부어 걸쭉한 상태로 반죽합니다.

2. 다른 그릇에 잘 씻어 잘게 썬 김치와 굵게 다진 돼지고기, 가늘게 채 썰어둔 애호박, 쪽파를 넣고 다진 마늘 약간, 참기름, 간장, 후춧가루를 약간씩 넣어 조물조물 섞어줍니다.

3. 1과 2를 버무립니다.

4. 잘 달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 버무린 반죽을 반 국자씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇 지져냅니다.

♣ 조리 팁 & 참고

Tip 1. 찰수수가루 외에 콩이나 녹두를 갈아서 반죽에 넣어 드시면 더욱 맛있습니다.

Tip 2. 김치는 잘 삭은 신김치이면 더 맛있습니다.

♣ 잡곡부침개 이야기

잡곡부침개는 황해도 지역의 향토음식으로서 그곳에서 많이 생산되는 수수, 녹두, 흰콩, 쌀 등을 이용해서 반죽을 해 기름에 지진 부침개입니다. 쌀 이외에 흰콩, 녹두, 수수 등의 여러 가지 잡곡을 이용하기 때문에 ‘잡곡부침개’라는 이름이 붙여졌지요.

잡곡부침개는 황해도의 지역적 특성을 반영한 음식으로, 황해도는 지리적으로 농토가 비옥하지 못하고 넓지 않아 쌀 이외 잡곡의 생산이 많았으므로 여기서 생산된 잡곡을 이용하여 부침개를 만들어 먹게 되었습니다.

특히 길고 추운 겨울철, 채소가 풍부하지 못할 때, 김장용으로 저장해 놓은 김치와 돼지고기 등의 육류를 넣어 만든 잡곡부침개는 비타민, 미네랄과 단백질의 좋은 공급원이 되었습니다.

오늘날 밀가루를 흔히 구할 수 있게 되어 여러 가지 부침개를 손쉽게 만들어 먹을 수 있지만, 잡곡이 가지는 식이섬유, 미네랄, 항산화성 등 여러 가지 건강기능성을 생각하면 부침개 하나를 먹더라도 건강을 챙길수 았는 잡곡부침개를 드셔보는건 어떨지요.

눅눅하게 비오는 날, 녹두랑 수수가루에 잘 익은 배추김치와 돼지고기를 잘게 썰어 넣고, 기름을 넉넉히 둘러 두툼하고 노룻하게 구워낸 잡곡부침개 한장, 남편, 아내랑 둘이서 혹은 친구랑 여럿 모여서 함께 드신다면 잡곡부침개 한장에 사람 사는 재미를 느끼실 수 있을 겁니다.

한방에서 기침을 멎게 하고 가래를 삭여 감기, 기관지염, 폐렴과 어린이의 천식과 아토피 등 알레르기성 질환을 완화하는 데 효과가 있다고 한다. 탄수화물(79.2%), 단백질(9.7%), 무기질, 비타민 등을 함유하고 있다. 수수에 풍부하게 함유된 철, 인과 같은 무기질 등이 단백질 생성을 촉진하는 작용을 해 피부 미용에 도움을 준다.

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