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• Chapter 4. 슈퍼 곡류의 기능성
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쌀

♣ 쌀 기능성

♣ 주요 특성

● 왕겨를 벗기고 속껍질 남긴 것은 현미, 백미는 10분도미이며, 백미와 현미의 중간 정도가 5분도미, 조금 더 깍은 것이 7분도미

● 최근 밥을 이용한 무균포장밥, 냉동밥 등 다양한 가정간편식이 유통

● 비타민 A를 강화한 황금쌀, 당뇨 환자를 위한 당뇨쌀 등 다양한 기능성 쌀 개발

♣ 좋은 쌀 고르고 보관하기

● 도정 후 오래되지 않고, 낱알이 맑으며 투명하면서도 고른 것

● 밀봉하여 서늘한 곳에 보관

♣ 아침을 먹으면 시험을 더 잘 본다고?

• 아침식사를 거르면 두뇌 회전에 필요한 포도당 부족으로, 오전에 집중력과 사고력이 떨어지는 것으로 보고됨

• 점심이나 저녁식사를 과식하면 비만과 영양 불균형을 초래할 수 있음

■ 쌀 건강기능성

혈당 조절

● 당의 흡수 속도를 지연시키고, 인슐린을 분비하는 췌장의 부담 감소

심혈관 질환 예방

● 양질의 단백질은 혈관을 유연하게 하며 혈행 개선을 도움

● 수용성 식이섬유는 장내 담즙산을 체외로 배출하여 동맥경화를 예방

만성 피로 방지

● 단백질 외에 칼슘, 철 및 마그네슘 등의 무기질 성분이 풍부하여 혈행 개선

● 비타민 B군 성분을 다량 함유하고, 에너지 대사를 원활하게 해주어 만성 피로 방지

신경 활동 증진

● 감마오리자놀은 자율신경 조절에 관여하며 신경의 활동을 원활하게 도와줌

생활습관병 예방

● 알파토코페롤과 베타시토스테롤이 노화 억제 및 지질 대사 조절

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