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• Chapter 4. 슈퍼 곡류의 기능성
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보리

♣ 보리 기능성

♣ 주요 특성

● 밥을 지을 때는 물에 깨끗이 씻어 하룻밤을 불려 사용

● 밥, 떡, 보리차, 고추장 및 엿기름 등으로 다양하게 활용

♣ 좋은 보리 고르고 보관하기

● 담황색을 띠며 투명하고, 낱알이 통통하고 둥글면서 크기가 고른 것

● 묵은 냄새가 나지 않으며 쌀겨가 완전히 제거된 것

● 밀봉 후 직사광선이 없는 서늘한 곳에 냉장 보관

♣ 숙맥(菽麥), 말의 기원

• 춘추시대 진나라 주자의 형은 콩과 보리의 구별을 못했는데, 콩과 보리도 구별 못하는 사람, 사리분별도 못하고 세상 물정을 모르는 사람을 지칭하는 단어로서 숙맥이란 말을 사용

■ 보리 건강기능성

에너지 대사

● 니아신은 조효소의 형태로 체내에서 50여개 이상의 대사 반응에 관여

● 아라비노자일란은 면역 조절, 항암, 항바이러스 및 항균 등의 생리 활성

대장암 예방

● 음식을 통해 섭취된 지방산, 콜레스테롤, 중금속 및 니트로소아민과 같은 발암물질을 흡착하여 배설함

생활습관병 예방

● 수용성 식이섬유는 장에서 음식물의 통과시간을 지연시키고, 포도당 흡수를 늦추며, 갑작스런 혈당과 혈중 콜레스테롤의 상승을 억제

● 쌀에 부족하기 쉬운 영양 성분을 많이 함유하여 각기병이나 빈혈 예방

• •농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원
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