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• Chapter 4. 슈퍼 곡류의 기능성
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메밀

♣ 메밀 기능성

♣ 주요 특성

● 곡류에 결핍된 라이신과 루틴의 함량이 높음

● 국수, 냉면, 묵 및 만두 등 다양한 음식의 식재료로 사용

♣ 좋은 메밀 고르고 보관하기

● 삼각형의 모서리가 뾰족하고, 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 오목한 것

● 윤기가 돌며 광택이 나는 것

● 밀폐용기에 담아 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관

● 가루는 냉동 보관하고, 묵은 물에 담가 밀폐용기에 넣어 보관

♣ 메밀묵~ 찹쌀~떡!

• 늦은 겨울밤, 골목길에서 들려오던 소리... 왜 메밀묵과 찹쌀떡을 함께 팔았을까?

• 메밀의 찬 성분과 찹쌀의 따뜻한 성분은 아주 좋은 궁합! 옛날 어른들은 이러한 효과를 알고 계셨던 것일까?

■ 메밀 건강기능성

항산화 효과

● 식이섬유 뿐 아니라 항산화, 항염 및 항암 등에 효과가 있는 루틴을 많이 함유

혈당 조절

● 혈당 수치에 영향을 미치는 알파-아밀라제와 알파-글루코시다제의 작용을 저해

지방간 예방

● 지방 대사 관련 유전자 발현을 조절 및 억제

● 인슐린 저항성과 내당능을 개선하여 비알코올성 지방간 예방

생활습관병 예방

● 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤 수치를 높여 동맥경화 예방과 혈관 건강에 도움

● 비만, 위염 및 기관지 질환 등에 개선 효과가 있음

• •농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원
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