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• Chapter 4. 슈퍼 곡류의 기능성
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기장

♣ 기장 기능성

♣ 주요 특성

● 3대 영양소, 식이섬유, 비타민 및 무기질이 풍부

● 떡, 빵, 과자 및 술 등의 원료 및 가축의 사료로 이용

♣ 좋은 기장 고르고 보관하기

● 낱알이 둥글면서 깨진 낱알이 없는 것

● 직사광선을 피하여 서늘한 곳에서 보관

♣ 생활 정보

• 건조한 척박지에도 잘 견디며, 자라는 기간이 짧아 주로 남부 해안이나 제주지역에서 돌려짓기로 재배됨

• 잡곡으로서의 희소성 때문에 높은 가격에 판매되고 있으며, 우리가 잡곡밥을 할 때 넣는 노란색 기장은 찰기장

■ 기장 건강기능성

에너지 대사

● 비타민 B1과 비타민 B2는 탄수화물 및 신체의 에너지 대사에 관여

혈당 조절

● 혈당 수치에 영향을 미치는 알파-아밀라제와 알파-글루코시다제의 작용을 저해

지방간 예방

● 지방 대사 관련 유전자 발현을 조절 및 억제

● 인슐린 저항성과 내당능을 개선하여 비알코올성 지방간 예방

생활습관병 예방

● 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤 수치를 높여 동맥경화 예방과 혈관 건강에 도움

● 비만, 위염 및 기관지 질환 등에 개선 효과가 있음

• •농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원
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