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• Chapter 4. 슈퍼 곡류의 기능성
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퀴노아

♣ 퀴노아 기능성

♣ 주요 특성

● 쌀보다 작은 좁쌀 크기의 원형 모양에 흰색, 붉은색, 갈색 및 검은색이 있음

● 양질의 단백질이 함유되어 있어 우수한 식물성 단백질 공급원

● 사람에게 필요한 필수 아미노산을 많이 함유

♣ 좋은 퀴노아 고르고 보관하기

● 다양한 퀴노아가 있기 때문에 용도에 맞춰 구매

● 습기 없이 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에서 보관

● 냉장고에 보관시 3~6개월 정도 보관 가능

♣ 퀴노아 삼형제

• 화이트 퀴노아는 밥을 할때 쌀과 함께 넣는 용도로 사용

• 레드 퀴노아는 익혀도 모양이 잘 유지되기 때문에 샐러드 등에 사용

• 블랙 퀴노아는 밥에 넣는 용도로 사용되나, 화이트에 비하여 단맛이 강한 편

■ 퀴노아 건강기능성

항염 및 항암

● 외피에 사포닌을 다량 함유하여 항산화, 항염, 항암, 거담 및 진해 개선

항알레르기

● 글루텐이 없어 장내 염증이나 소화장애 및 알레르기를 유발하지 않음

용혈 및 소독 작용

● 껍질에 트리테르페노이드 배당체가 많이 들어있어 용혈 및 소독 작용

모발 건강

● 손상된 모발에 도포하면, 모발의 인장 강도를 증가

● 큐티클층의 박리와 탈락을 감소시키고, 모발 손상을 예방

갱년기 증상 완화

● 칼슘과 칼륨 및 식이섬유 함량이 풍부하여 뼈 건강과 체지방 감소에 도움

• •농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원
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