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• Chapter 4. 슈퍼 곡류의 기능성
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옥수수

♣ 옥수수 기능성

♣ 주요 특성

● 세계 3대 작물 중 하나로서 변비 예방 및 다이어트 소재로 이용

● 찰옥수수, 단옥수수, 초당옥수수 및 튀김옥수수 등으로 분류

● 국내 생산량이 부족하여 대부분 수입에 의존

● 씨눈에는 영양가가 높은 기름을 25~27% 함유

♣ 좋은 옥수수 고르고 보관하기

● 씨알은 촘촘하고, 껍질이 팽팽하며 크기가 고른 것

● (풋옥수수) 밀봉하여 냉동 보관하거나, 쪄서 식힌 후 굳기 전에 냉동 보관

● (건옥수수) 20℃ 이하의 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 보관

♣ 들어는 봤나? 팝콘 부적!

• 아메리칸 인디언들은 옥수수 속에 정령이 깃들어 있다고 믿었는데, 정령이 사는 집인 냄비가 점점 뜨거워지면 정령이 화가 나서 폭발한 것이 팝콘이라 여김

• 인디언들에게 팝콘은 평화의 상징이 되었고, 팝콘을 부적처럼 목에 걸고 다님

■ 옥수수 건강기능성

피부 건강

● 레시틴 및 비타민 E가 많아 피부 건조와 노화를 예방하며, 습진의 발생을 억제

부종 개선

● 말린 수염을 달여 마시면, 이뇨 작용이 원활하게 이루어져 부종 완화

빈혈 예방

● 철과 엽산이 풍부하여 적혈구의 헤모글로빈 형성을 도움

● 임산부가 엽산을 섭취하면 빈혈 예방은 물론 태아의 신경관 발달에 도움

노화 예방

● 가열하면 페놀산 함량이 증가하여 항산화, 항염 및 항암 효과

• •농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원
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