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  • Chapter 1. 효능 구입요령
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h2mark 열려라 [참깨]

♣ 참깨 소개

천일야화(아라비안 나이트)에 나오는 '알리바바와 40인의 도적'에서 마법의 비밀 주문으로 "열려라 참깨"를 사용한 이유는 더운 중동지방의 날씨에도 불구하고 참깨는 잘 썩지 않기 때문에 주술적인 의미를 부여하기에 적합한 음식이기 때문임. 참깨는 향미 성분을 다량으로 함유하고 있고, 성인병 예방에 효능이 있는 리그난과 항산화 작용을 하는 감마(γ)-토코페롤이 들어있으며, 이 두 가지 성분이 비타민E 활성을 유도시켜 암세포 증식 억제에 효과적. 나물 무침이나 비빔밥 고명 등에 넣어 먹거나 기름을 짜서 음식에 넣어 먹기도 함.

참깨 효능
♣ 주요성분과 효능

○ 리그난 : 콜레스테롤 저하, 항산화, 노화억제, 암세포 억제 등 ○ 불포화지방산, 필수아미노산 : 동맥경화 및 고혈압 등 성인병 예방 등

○ 섬유질, 마그네슘, 칼륨, 레시틴 : 혈압강하, 혈액순환, 변비, 이뇨 등

○ 이소플라본 : 갱년기 여성호르몬(에스트로겐) 유사 작용

♣ 구입요령 및 보관

○ 고르기 : 냄새가 눅눅하지 않고 크기와 색이 일정한 것을 구입

○ 보관방법 : 먹을 때마다 바로 찧거나 갈아서 사용

♣ 국가표준식품성분표

참깨 국가표준식품성분표

♣ 생활정보

참깨는 참깻과의 한해살이풀이고, 들깨는 꿀풀과의 한해살이풀로 다른 종임. 참깨는 사람 키 만큼 자라지만 들깨는 사람의 허리정도까지 자라며 참깨가 더 일찍 꽃을 피우고 열매를 맺음. 식용으로 먹는 깻잎은 주로 들깻잎으로, 긴 타원형으로 가늘고 끝이 뾰족한 참깻잎은 식용으로 먹지 않고 약재로 종종 사용함.

참깨, 들깨

♣ 추천요리

깨엿강정 레시피

▤ 식재료 정보

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