인삼무구절판 별미음식 레시피

인삼/버섯요리백과

인삼무구절판

♣ 인삼무구절판 레시피

♣ 재료 및 분량

인삼 2뿌리, 무 800g, 오이 1개, 표고버섯 4장, 소금, 쇠고기(우둔) 100g, 새우 50g, 당근 100g, 달걀 3개, 샐러드유, 간장 1/2작은술

고기, 표고양념(간장 1½큰술, 설탕 2/3큰술, 다진파.마늘 약간, 참기롬.깨소금 약간, 후춧가루 약간)

초집물 (물 8큰술, 소금 1큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술)

♣ 만드는 법

1. 무는 얇게 썰어 소금물에 담갔다가 건진 다음 초집물을 만들어 30분정도 담갔다가 건져 모양틀로 동그랗게 찧는다.

2. 쇠고기는 가늘게 채 썰고 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고. 석이버섯은 이끼를 제거후 각각 채로 썰어 고기양념 한 후 볶는다.

3. 오이는 껍질째 돌려깎기 한 후 가늘게 채 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짜놓고, 당근도 가늘게 채 썰어 둔다.

4. 인삼은 채 썰어 소금에 절였다가 끓는 물에 데치고 인삼, 당근은 각각 참기름, 소금으로 양념하고, 오이는 참기름으로 양념하여 볶아낸 다음 식힌다.

5. 새우는 소금을 넣고 삶아내고 달걀은 황백을 나누어 지단을 부쳐서 가늘게 채 썬 후 준비해둔 재료들을 절여 둔 무위에 보기 좋게 올려 담는다.

■ 식품영양성분표

♣ 인삼, 수삼, 생것