인삼곁들인 쟁반국수 별미음식 레시피

인삼/버섯요리백과

인삼곁들인 쟁반국수

♣ 인삼곁들인 쟁반국수 레시피

♣ 재료 및 분량

노란색국수 (밀기루 ½컵, 단호박 가루 1½작은술, 물1½작은술, 소금 약간)

초록색국수 (밀가루 1/2컵, 시금치국물 2½큰술, 소금 약간)

메일국수 (밀가루 1/2컵, 메밀가루, 물 1작은술, 소금 약간) 인삼 1뿌리, 쑥갓 30g, 적채 50g, 삶은 달걀

쟁반소스 (육수 4컵, 불린겨자 2큰술, 간장 3큰술, 소금 약간, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 인삼꿀 1큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술)

♣ 만드는 법

1. 각각의 밀가루에 고운 소금을 넣고 체에 친 다음 색을 내기 위한 가루나 색소를 넣고 물을 넣어 약간 되직하게 반죽해 젖은 면 보로 싼다.

2. 반죽을 놓고 밀대로 0.3cm 두께로 밀어 가늘게 채 썬다.

3. 인삼은 솔로 깨끗이 씻어 굵게 채 썬다. 적채와 당근도 채썰어 얼음물에 담가놓는다.

4. 국수를 삶아 망에 건져 찬물에 넣어 손으로 비비면서 빤다.

5. 불린 겨자에 인삼꿀, 소금, 마늘을 섞고 간장과 식초을 넣어 멍울없이 풀어 겨자장을 만든 후 육수를 넣어 간이 맛도록 희석시킨다.

6. 접시에 국수를 깔고 위에 얼음물에 담근 야채들을 물기를 빼고 얹는다. 달걀도 반으로 갈라 올린다. 먹기 바로 전에 소스를 끼얹는다.

■ 식품영양성분표

♣ 인삼, 수삼, 생것