콩나물인삼초채 건강식 레시피

인삼/버섯요리백과

콩나물인삼초채

♣ 콩나물인삼초채 레시피

♣ 재료 및 분량

콩나물 50g, 인삼 2뿌리, 고사리 50g, 무 100g, 사과 1/4개, 배 1/4개, 밤 2개, 잣 1큰술, 은행 10알, 석이버섯 2장, 고운 고춧가루 2큰술

겨자집 (불린겨자 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술, 인삼꿀 2큰술, 콩나물국물 3큰술)

♣ 만드는 법

1. 콩나물은 다듬어 줄기만 삶아두고 냉장고에 넣어 식힌다. 삶은 물은 따로 받아둔다.

2. 인삼은 4cm 길이로 채 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다.

3. 무는 4cm길이로 토막내어 채 썰어 찬물에 담그고 사과와 배는 채 썰어서 설탕물에 잠시 담갔다가 건진다. 밤은 채 썰고 은행은 끓는 물로 데쳐 껍질을 벗긴다.

4. 불린 겨자에 식초와 설탕, 소금, 인삼꿀을 넣고 콩나물 국물을 넣으면서 풀어 겨자집을 만든다.

5. 볼에 인삼, 고사리, 무, 밤, 콩나물을 넣고 섞어 고운 고춧가루로 붉게 색을 낸다. 준비한 과일채, 은행, 잣을 섞은 후 재료에 겨자집을 넣고 버무린다.

■ 식품영양성분표

♣ 인삼, 수삼, 생것