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  • 과일.과채류 Ⅱ.

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  • Chapter 16. 겨울을 이기는 과일
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h2mark 배를 이용한 요리

□ 대체로 주식보다는 디저트 등의 후식으로 많이 애용되고 있으며 특히 중국에서는 탕 종류가 발달한 것도 특징

○ 우리나라에서는 배 건과를 이용한 떡, 배 조청을 이용한 한과, 분말을 이용한 화과자의 개발이 한창이며, 전통주도 유명

- 쌀가루 반죽에 배 건과를 넣어 영양떡, 백설기, 떡케이크를 만들며, 송편, 꽃떡, 부꾸미, 찰말이떡 안에는 배 건과를 소로 넣음

- 조선의 3대 명주 중 하나로 알려진 이강주(梨薑酒)는 전통식 소주에 배와 생강이 들어가며, 혈압과 신경을 안정시키는 효과

이강주(梨薑酒)
<이강주(梨薑酒)>

○ 중국인들은 대체로 생과(生果)로 먹지만 별미음식으로도 이용

- 배가 기침, 감기에 효능이 좋다고 여겨 사과, 당근, 설이버섯 등의 다양한 부재료와 배를 주재료로 하는 탕요리가 발달

* ‘사과배탕(蘋果雪梨湯)’, ‘배설이버섯탕(雪梨雪耳湯, 银耳雪梨汤)’, ‘당근배탕(胡蘿蔔雪梨湯)’, 배살구설이버섯탕(雪梨杏仁銀耳湯) 등이 존재

사과배탕(蘋果雪梨湯)
<사과배탕(蘋果雪梨湯)>

○ 서양에서는 즙이 많고 단맛이 강한 배의 장점을 이용한 타르트(tarte), 샤를로트(charlotte) 등의 디저트(후식)가 주로 발달

타르트(tarte)
<타르트(tarte)>

* 배를 삶아 송로크림과 초콜릿을 얹어 셔벗처럼 시원하게 먹을 수 있게 만든 배숙은 ‘2012년 다보스 포럼’ 기간 중 외국 유명 CEO의 환영만찬 메뉴로 이용

배숙
<배숙>
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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