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  • 과일.과채류 Ⅲ.

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  • Chapter 9. 깨어나는 감의 잠재력
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h2mark 세련미가 더해지는 감 가공식품들

□ 생과로만 이용되던 감은 최근 식생활의 변화와 소비자 연령층을 고려하여 다양한 제품으로 시장에 도전

○ 건강음료로서 식초의 효능이 재평가되면서 우리가 먹는 식초로 이용해오던 감식초가 재조명

* 아시아권인 일본, 중국 뿐 아니라 미국, 유럽에서도 식초요법이 정착되면서 먹기 편하면서 향도 좋은 식초로서 감식초에 대한 관심이 고조

○ 건강한 차(茶)에 대한 관심이 높아지면서 비타민 B, C가 풍부하고 피부개선에 좋다 하여 감잎차 소비도 점차 증가

* 감잎은 지혈작용이 강력하고, 열을 내리고, 기침과 천식의 증상을 고친다고 알려져 있으며, 특히 여름 감잎이 효과가 좋다고 함

○ 청도군에서 개발한 세계 유일의 감와인은 술로서도 인정받고 있으며 와인터널 등과 관광패키지화하면서 높은 소득으로 연결

- 제 18대 대통령 취임식 경축연회 공식건배주였을 뿐 아니라 지난 2005년 열린 아태경제협의체 정상회의에서도 만찬주로 채택

* 미국에서는 남북전쟁 이전 감으로 만든 브랜디를 마셨으며 남북전쟁 기간 중에는 감의 씨로 만든 대용 커피를 마셨는데 커피만큼 훌륭하였다고 함

○ 껍질을 벗긴 홍시의 속을 풀처럼 만든 페이스트의 경우, 잼이나 빵, 푸딩 등의 재료로도 활용(‘05, HUNTIA)

* 17세기 미국 개척민들이 인디언으로부터 감의 이용법을 배워 이미 빵의 재료로 이용해왔으며 현재 파이, 푸딩, 수프 등 다양한 음식이 정착

감 가공식품
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