외식업 창업가이드

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• ♣ 참치전문점 창업가이드 목차

  1. 업태의 개요 1p

  2. 업태의 일반 현황 10p

  3. 창업 절차 12p

  4. 인허가 사항 및 관련 제도 13p

  5. 상권 및 입지 분석 22p

  6. 사업계획 수립 및 사업성 분석 32p

  7. 광고 및 판촉 계획 44p

  8. 개업 준비 절차 49p

  9. 창업시 유의사항 및 사업 전략 포인트 54p

  10. 기타 참고 사항 58p

  ※ 부록 : 지역별 실태조사표 69p

1. 업태의 개요

90년대 초 국민소득수준의 향상으로 소비자들의 입맛이 까다로워지면서 새로운 외식 메뉴들이 대거 등장하기 시작했고, 우리나라의 외식산업이 본격적으로 성장한 시기였는데, 91년도 이후 수출만 하던 참치를 내수로 판로를 돌려 일반인들에게 공급하면서 생긴 것이 바로 참치전문점이다.

참치는 등푸른 생선의 대표격으로 청정해역의 완전 무공해 식품이며 아미노 고단백 생선으로 고도의 불포화 지방산 육질을 지닌 생선으로 널리 알려져 있어, 건강상으로 관심이 높은 음식 이었으나, 한국 특유의 회문화에 가려져 대중화되지 않고, 또한 활어 회들이 양식이 되어 대량생산되고, 값싼 중국수산물들이 대거 유통되면서, 기존의 참치전문점은 중․상류층 오피스가를 중심으로 직장인들 대상의 값이 다소 비싼 외식아이템으로 영업을 전개하고 있는 상황이었다. 이런 상황에서 유명프랜차이즈가 아니고 개인이 소규모로 운영하는 참치전문점들이 생겨났다.

이 업소들은 스께다시(밑반찬)의 종류를 대폭 줄이고, 참치회값을 대폭 할인하여, 이른바 참치 가격 파괴점이라 불리는 “참치 뷔페 전문점”이란 새로운 아이템을 연출을 했는데 먹고 싶어도 값이 비싸서 못 먹던 많은 잠재 수요자들의 큰 호응으로 개점하는 업소마다 문정성시로 큰 반향을 일으켰다.

한국 표준 산업 분류와 소득 표준율 상의 음식점업 분류 기준에 따르면 참치전문점은 일본음식점업에 속하며 일본음식점업은 독립된 객실 또는 칸막이 없이 일식 우동 등을 판매하는 소규모 업소와 객실이 없는 생선회 센터를 포함한다.

참치전문점에 적용되는 국세청 표준 소득률은 타인의 건물을 임차하여 사업장 임차료를 지급하는 사업자에게 적용되는 일반사업자율은 20.2%이고 자신이 소유하는 사업장에서 사업을 하는 사람에게 적용되는 자가사업자율은 26.2%이다.

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