수산물 이야기

※모든 레서피는 4인분 기준입니다.

재료 모시조개 200g, 시금치 150g, 굵은 파 1대, 된장 2큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·청주 약간씩, 물 4컵, 쌀뜨물 1컵

Step.

❶ 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀다.

❷ 냄비에 물과 쌀뜨물, 청주를 넣고 끓으면 해감을 뺀 모시조개를 넣고 끓인다.

❸ 모시조개 껍데기가 벌어지면 면보에 걸러 조개국물은 따로 받아두고 모시조개는 껍데기가 있는 채로 찬물에 헹궈 이물질을 없애고 건진다.

❹ 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다.

❺ 냄비에 조개국물을 담고 된장을 풀어 끓으면 시금치와 모시조개를 넣고 함께 끓이다가 다진 마늘과 굵은 파를 썰어 넣고 소금으로 간한다.

재료 꽁치 2마리, 감자·달걀 1개씩, 밀가루 6큰술, 빵가루 4큰술, 청주 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

Step.

❶ 꽁치는 손질한 후 씻어서 청주와 소금, 후춧가루로 밑간한다.

❷ 감자는 4cm 길이로 채 썰어 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.

❸ 꽁치에 밑간이 골고루 배면 물기를 닦고 밀가루를 묻힌다.

❹ 밀가루를 묻힌 꽁치에 감자를 올리고 둥글게 말아 풀어지지 않도록 꼬치로 고정시킨다.

❺ 감자를 만 꽁치에 밀가루, 빵가루, 달걀물 순으로 옷을 입혀 170°C의 튀김기름에 노릇하게 튀긴 뒤 꼬치를 빼고 한 입 크기로 썬다.

재료 다시마 100g, 두부 ½개, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

초간장소스 : 간장 2큰술, 송송 썬 실파·설탕·물 1큰술씩, 식초 ½큰술

Step.

❶ 다시마는 찬물에 담가 소금기를 없애고 사방 5cm 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.

❷ 두부는 으깬 다음 면보에 싸서 물기를 없애고 참기름과 깨소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 무친다.

❸ 초간장소스를 분량대로 섞어 만든다.

❹ 데친 다시마에 으깬 두부를 적당하게 올려 만 다음 소스를 찍어 먹는다.