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  • Chapter 3. 차요태
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h2mark 차요태잎 추어탕

♣ 차요태잎 추어탕 레시피

차요태잎 추어탕 레시피
♣ 재료 및 분량

차요태잎 150g, 소금 1t, 미꾸라지 600g, 대파 1대, 물 6C, 생강 1톨, 고춧가루 1T, 청양고추 1개, 된장 2T, 국간장 1T, 고추장 1T, 들깨가루 1~2T, 통마늘 6알, 산초가루 1t, 부추 30g

♣ 만드는 법

1. 미꾸라지는 소금을 뿌려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮어 미꾸라지가 서로 몸을 비벼 미끈한 기가 없어지게 한다.

2. 거품이 일어나면서 미꾸라지가 죽으면 소금물에 여러번 헹구어 말끔히 씻어 건진다.

3. 솥에 미꾸라지, 물, 마늘, 생강, 소금을 넣고 푹 삶는다.

4. 차요태 잎은 끓는 물에 데친 다음 적당히 썰어 양념에 무친다.

5. 삶아서 건진 미꾸라지는 체에 나무주걱으로 살살 밀어 가면서 살이 걸러져 내리도록 한다.

6. 걸러진 미꾸라지 살과 국물에 고추장, 된장을 풀고 들깨가루와 산초가루를 넣어준다.

7. 끓으면 차요태 잎 대파, 고춧가루를 넣고 푹 끓인다.

8. 비린내가 없어지도록 생강즙을 넣고 국간장으로 간을 맞춘다.

9. 그릇에 담고 부추, 들깨가루, 다진 청양고추를 함께 낸다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

차요테는 100g당 17kcal 정도로 매우 낮은 칼로리를 지녔으며 포화지방이나 콜레스테롤을 함유하지 않아 체중 조절 식단으로 알맞은 식품이다. 또한 비타민 C와 K, B6이 풍부하여 피로 해소, 면역력 개선, 피부 미용, 감기 예방, 골다공증이나 암 예방, 동맥경화 방지는 물론 신경전달물질인 세로토닌과 멜라토닌 형성에도 도움을 준다.

차요태잎 추어탕 식재료
부처님 손을 닮은 열매 - 차요테

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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