과일/과채 가공식품

이 책에서는 농업인들이 지역 농산물의 부가가치를 높이기 위해 가장 많이 가공 . 판매하고 있는 가공상품인 잼 . 즙 . 청 제품군의 소비 확대를 촉진하기 위한 특색 있는 우수 제품 및 다양한 활용방안을 수록하였습니다.

♣ 첫 째

잼 . 즙 . 청 제품의 일반적인 정의와 특징을 나누고 이에 따른 제품 종류, 제조 방법, 최근 소비패턴의 변화와 관련한 정보를 제공합니다.

♣ 둘 째

농업인이 직접 재배하거나 지역에서 생산 된 과일류 및 채소류를 활용해서 만든 잼 . 즙 . 청 제품 중에서 가공원료와 지역적 연계성, 원료와 제조 방법의 독창성, 포장방법 및 디자인 등 상품성이 우수한 제품 9가지를 선정하여 각 제품별 주요 특징과 해당 제품을 생산하고 있는 농업인의 이야기를 소개합니다.

♣ 셋 째

기존의 빵에 발라 먹는 ‘잼’, 음료나 차(茶)로 마시는 ‘즙’과 ‘청’이라는 고정관념에서 벗어나 좀 더 다양한 방법으로 소비하기 위해 요리연구가, 상품개발 전문가가 제안하는 잼 . 즙 . 청 활용음식 레시피 20가지를 소개합니다.

잼 . 즙 . 청 활용음식 레시피는 ‘잼’을 활용한 과일잼 도라야키, 플라워 잼쿠키, 과일잼 약식, ‘즙’을 활용한 과일푸딩, 식혜, 젤리, ‘청’을 활용한 샐러드 드레싱 등으로 다양하게 제시 되어 있으며 제품을 생산하는 농가는 물론 구매하는 가정, 카페, 빵집 등에서 활용이 가능할 것입니다.

이 책을 통해서 잼 . 즙 . 청 제품의 특징을 보다 쉽게 이해하여 향후, 새로운 제품을 개발하는 데 활용하고, 소비자는 생산자와 가공원료에 대한 신뢰성을 바탕으로 소개된 우수 제품을 다양한 방식으로 즐길 수 있는 유용한 정보로 활용할 수 있기를 기대합니다.