식재료 건강효능

♣ 감 효능과 이용법

♣ 이용법

감은 고향의 향수를 불러 일으키는 오랜 과실로 생과로도 이용되기도 하며 감식초, 감굴, 감고추장 등으로 활용된다. 또 감잎은 차로서 개발되어 일반인에게 이용되고 있다.

♣ 효능

• 감의 착색은 카로티노이드색소에 의한다. 전 카로티노이드함량은 평균적으로4.7~6.1mg/100g 범위이다. 완숙기에 적색을 띠는 부유 품종에서는 리코펜 함량이 높아지는 것이 특징이다. 카로티노이드 조성으로는 프로비타민 A 효력을 나타내는 크립토크산틴이 점하는 비율이 높아 28~31%에 달한다. 또, 베타-카로틴도 5~8%룰 점하여 비타민 A 효력이 높아 65IU치를 나타낸다.

• 감 탄닌 성분은 프로안토시아니딘의 중합체이고 에피카테긴, 카테킨-3-갈레이트, 에피갈로카테킨, 갈로카테킨-3-갈레이트가 1 : 1 : 2 : 2의 비율로 결합한 고분자물질로 성숙한 떫은감에는 1~2% 함유되어 있어 강렬한 떫은 맛올 가진다. 감 과육에는 탄닌세포가 많이 함유되어 있고 떫은 맛은 탄닌세포 중에 함유되어 있는 불용성 탄닌에 기인한다. 단감에서는 성숙과정에서 탄닌세포의 발달이 정지되고 삽미성분이 미량으로 되며 탄닌물질의 불용화가 서서히 진행되어 떫은 맛을 느끼지 않게 된다.

• 감과실에는 아스코르빈산(비타민 C) 함량이 많아 감귤류의 약 2배인 50-80mg/100g 포함되어 있다. 또 잎에 비타민 C가 특히 많아 새로운 성엽(成葉)에는 1,500mg/100g에 달한다.

• 감의 꼭지를 말려서 보관해 놓고 생강을 넣어 끓여서 따뜻하게 마시면 딸국질이 멈춰진다.

• 감의 떫은맛을 엷게 하여 마시면 동맥경화증에 좋고 소염, 제균, 지혈 등에도 효과가 있어 치질, 편도염, 땀띠, 구내염, 궤양 둥에 좋다.

• 과육은 당질, 탄닌, 펙틴, 비타민 A, 효소류를 포함하고 있다.

♣ 영양성분표(생것)

* 가식부위 100g기준. 식품성분표 참조(2002)