자두 과일류 효능 이용법

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Chapter 2. 과일류 효능 이용법
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자두

♣ 자두 효능과 이용법

학명	유럽계 자두 : Prunus domestica L. 일본계 자두 : Prunus salicina UNDLEY 미국계 자두 : Prunus americina MARSH
분류	도이과
원산지	중국, 유럽, 북아메리카
영명	plum, prune

♣ 이용법

자두는 괴살중에서 수확시기가 이른 과실로 특유의 새콤한 맛으로 생식용으로 많이 소비되고 있으며 주스 등으로 가공되기도 한다. 또한 prune이라고 하여 유럽자두 중 건조에 적합한 품종들은 건조가공되어 소비된다.

♣ 효능

• 일본자두의 ‘솔담’ 둥과 국내 육성품종인 ‘퍼플퀸’ 등은 안토시아닌 착색이 현저하게 많다. 색소성분은 안토시아닌 색소 중 cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rhamnoglucaside가 주성분이며 이러한 성분들은 항산화작용 및 항암작용을 한다.

• 유럽자두 중 건과용의 프룬(prune)에는 솔비톨(sorbitol) 함량이 높고 건과로 가공하면 26~29%가 되며 이러한 sorbitol은 친수성이 강한 알코올기가 존재하여 보수력이 현저하게 높아지므로 이러한 특성때문에 식이섬유와 같이 정장효과(整陽效果)를 기대할 수 있으며 변비해소 등의 기능이 있다.

♣ 영양성분표(생것)

•농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원

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