갓 채소류 효능 이용법

식자재정보

식재료 건강효능

Chapter 1. 채소류 효능 이용법
이동

갓

♣ 갓 효능과 이용법

학명	Brassicajuncea Czemiak et Coss
분류	배추과
원산지	열대 아메리카
영명	Brown mustard, Indian mustard, Leaf mustard

♣ 이용법

갓을 주재료로 하여 담근 갓김치는 말할 것도 없거니와 김치의 속을 만드는데도 갓을 이용하는 것은 영양학적 의의가 매우 크며 일부는 초봄에 겉저리용으로 쓰이며 맛된장에 찍어 먹기도 한다. 매운맛이 있으면서도 독특한 향이 있어 양념인 겨자로도 사용된다.

♣ 효능

• 잎과 종자에 함유된 매운맛의 주성분은 시니구린(Sinigrin)이며 건조상태에서는 쓴맛이 있을 뿐이고 매운맛은 나타나지 않지만 수분이 있으면 가수분해효소 미로시나제에 의해서 분해되어 아릴이소치오시아네이트와 포도당이 되어 특유의 강한 매운맛을 나타내는데 따뜻한 물을 가하여 휘저으면 갓의 냄새(휘발성 겨자기름)를 없앨수 있다.

• 갓 씨앗은 매운맛이 있으면서도 독특한 향이 있어 거담, 건위효과가 있으며, 국소에 있는 독소(요소)의 배출을 촉진시켜 통풍의 치료에도 효과가 있다.

♣ 영양성분표(생것)