꽃양배추 채소류 효능 이용법

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식재료 건강효능

Chapter 1. 채소류 효능 이용법
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꽃양배추

♣ 꽃양배추 효능과 이용법

학명	Brassica oleracea var.botytis L.
분류	배추과
원산지	지중해 동부연안
영명	cauliflower

♣ 이용법

꽃양배추의 제철은 가을부터 다음해 이른 봄 까지, 가을부터 겨울까지 특히 맛이 좋아 생것으로 식용하지만 주로 데쳐서 식용한다. 우리나라에서는 호텔이나 양식점에서 많이 이용하고 외국에서는 통조림용으로도 많이 재배된다. 고온에 약하므로 랩에 싸서 냉장고에 보관하며 무거운 채소를 위에 올려 놓으면 어린 꽃봉오리가 손상되고 물러지므로 주의해야 한다. 조금씩 나눠 데친 후 냉장고에 보관해도 좋다. 떫은 맛이 있으므로 데칠 물에 식초와 밀가루를 넣으면 좋다. 그대로 마요네즈를 찍어 먹어도 좋지만 그라탕이나 스프, 카레에 넣거나 프라이나 피클을 해도 좋다.

♣ 효능

• 비타민 C와 칼륨, 칼슘이 많이 들어 있으며 비교적 높은 단백질을 함유하고 있는 채소이다.

• 꽃양배추의 매운맛을 나타내는 글루코사이드(glucoside)는 조리하는 과정이나 씹는 중에 파괴되어 독특한 향기와 함께 나타난다.

• 항암채소로서 많은 관심을 받고 있는데, 특히 결장암이나 위암의 위험을 낮추어 주는 효과가 있다.

• 꽃양배추에는 카로틴이나 엽록소가 비교적 많지 않아 폐나 그 밖에 담배와 관련된 암에 대해서는 예방효과가 크게 없다.

♣ 영양성분표(생것)