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다양한 한우요리 - 날고기로 먹는 별미, 육회

다양한 한우요리

□ 한우를 회로 먹는 것은 조선시대부터 이어져 온 우리나라의 대표 쇠고기 요리법

○ 정유재란 당시 진주성 전투에서 병사들이 마지막 남은 쌀, 소 등을 나물과 섞어 비빔밥을 만들어 먹고 최후의 항전에 임한데서 유래

- 육회는 기름기 없는 우둔살 부위를 이용한 고단백 음식이며, 함께 곁들이는 배는 육류를 분해하는 효소가 있어 소화를 촉진

○ 현재에도 육회는 꾸준한 사랑을 받으며 다양한 입맛에 맞게 치즈 육회, 전복 육회 등 다양한 변화를 시도 중

<육회>

진주와 함평의 대결, 육회 비빔밥

▷ 칠보화반으로 유명한 진주 ‘육회 비빔밥’

- 놋그릇에 흰밥, 나물, 보탕국, 고추장, 육회를 얹은 것이 꽃처럼 보여 칠보화반(七寶花盤)이라 불림

▷ 돼지 비계가 덤, 함평 ‘육회 비빔밥’

- 소박하지만 푸짐한 육회뿐만 아니라 선짓국과 삶은 돼지비계가 덤으로 나오는 것이 특색

<육회 비빔밥>

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