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  • Chapter 12. 달걀 시사점
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h2mark [부록] 생활 속 달걀 이용과 보관

□ 칼슘 덩어리, 달걀 껍데기 이용 팁!

○ (우리나라 방식) 몸에 좋은 초란(醋卵) 만들기

① 달걀 10개 정도를 씻어서 물기를 제거

② 소독한 유리병에 달걀이 잠기게 초산 6%의 식초를 넣음

③ 유리병을 밀봉하여 검은 보자기를 씌워 약 10일 이상 발효

④ 마른 거즈로 걸러 다른 병에 담아 냉장 보관, 매일 식전 3큰 술씩 생수 등에 희석해 음용(박오순님, 네이버 블로그)

초란(醋卵)
<초란(醋卵)>
○ (미국 방식) 가정에서 만드는 칼슘제

① 일단 잘 씻어 놓은 달걀 껍데기 12개 정도를 준비

② 정수된 물 6컵을 끓여 껍데기를 넣고 10분간 끓여 소독

③ 껍데기를 말려 오븐에서 섭씨 93도 정도로 10분간 구움

④ 껍데기를 곱게 갈아 잘 말린 유리병에 넣어서 보관

⑤ 매끼 1 티스푼(800∼1,000mg의 칼슘)씩 물과 함께 음용(mamanatural.com).

달걀 칼슘제
<달걀 칼슘제>

□ 가정에서 달걀을 보관하는 좋은 방법

○ 뾰족한 부분을 아래로 하여 냉장고 또는 서늘한 곳에 보관

* 이때 달걀 표면은 뚜껑으로 덮어줘야 중량손실이 줄어듦

○ 달걀 표면의 이물질만 제거하고 세제를 이용하여 세척하지 말 것

* 달걀 표면에 외부 오염물질이 내부로 못 들어오게 막아주는 큐티클층이 있는데, 이 층이 세척으로 제거 될 경우 달걀 신선도가 떨어지게 됨

□ 삶은 달걀 껍데기 잘 벗기는 법

○ (민간요법) 소금이나 식초를 넣어 삶은 후 곧바로 찬물에 헹군 후 달걀 양 끝부분의 껍질을 약간 벗긴 후 입으로 부는 방법

* 시장에서 구입한 달걀을 몇 일간 냉장보관 하였다가 삶으면 껍질이 잘 벗겨짐

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