• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 치즈요리 & 제조법

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 8. 숙성치즈
  • 이동

h2mark 콜비 치즈 Colby Cheese

♣ 콜비 치즈 Colby Cheese 제조법

미국 위스콘신 주의 한 마을 이름에서 유래한 콜비 치즈는, 수분 함량이 높으며 거친 조직에 부드러운 몸체를 가진 것이 큰 특징이며 숙성은 빠르게 되는 편이다. 체다치즈와 콜비치즈는 제조공정상의 차이점이 있다. 이들 치즈 모두 커드를 성형틀에 넣는 공정까지는 거의 유사하지만 그 공정 이후 부터 체다 치즈는 체다링(Cheddaring) 과정을 거치게 되고, 콜비 치즈는 가수세척을 통해 유당과 산의 농도를 조정하는 것이 특징이다. 제품에서 산성의 신 냄새나 발효취가 나거나, 코르크 마개처럼 조직화가 일어나거나 겉 표면이 얼룩해지면 제조과정에서 결점이 있었던 것으로 볼 수 있다.

콜비 치즈 Colby Cheese 만드는 법

♣ 콜비 치즈 제조용 스타터

콜비 치즈 제조 시 이용되는 스타터는 중온균 스타터로써 보편적으로 많이 이용되는 Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis를 이용한다.

♣ 콜비 치즈의 가수세척

콜비치즈는 숙성치즈 가운데 수분함량이 높고, 거친 조직에 부드러운 표면을 가지고 있으며, 숙성이 빠르게 진행된다. 유청 배출 후, 비교적 찬 물로 가수 세척하는 단계는 커드 내 유당과 산도를 희석 조정하는 역할을 한다. 또한, 콜비치즈와 체다치즈는 성형틀에 커드를 넣기까지 제조공정은 비슷하나 체다치즈는 체다링(Cheddaring) 과정을 거치면서 추가적인 발효와 유청 배출을 통한 유당을 제거하는 것이 콜비치즈와 다른 점이다.

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top
 X 
로그인 메세지
ID
PW