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페타 치즈 Feta Cheese

♣ 페타 치즈 Feta Cheese 제조법

스페인과 발칸반도 열대지역의 전통치즈인 페타 치즈는 일반 치즈에 비해 그 특유의 짠맛이 강한 편이기 때문에, 먹기 전에 찬물이나 우유에 담가두었다가 먹는 것이 좋다. 사용 후 남은 치즈를 저장 할 때에는 소금물에 담가놓거나 소금을 뿌려두는 것이 좋다. 신선치즈 상태로 먹는 편이지만, 7일 또는 6주 정도 숙성하기도 한다. 신선한 과일이나 야채와 함께 샐러드에 곁들여 먹어도 맛이 좋다.

♣ 페타 치즈 제조용 스타터

다양한 치즈 제조용으로 많이 쓰이는 중온성균 스타터 Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis 를 이용한다.

♣ 페타 치즈 보관

깍둑썰기한 치즈는 용기에 기호에 맞도록 소금물을 넣은 후, 10℃에서 짧게는 7일, 길게는 4주에서 6주 간 숙성시킨다. 치즈 1kg의 경우, 소금 50-80g 정도 필요하다. 일부 농가에서는 제조자의 방식대로 소금물에 염지하거나 올리브 유, 로즈마리, 바질, 타임 등 식재료를 같이 첨가하여 보관하기도 한다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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