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틸지터치즈 함박스테이크

♣ 추억이 몽글몽글 피어나는 마력의 음식 틸지터치즈함박스테이크

육즙 가득 머금어 촉촉하고 부드러운 소고기와 돼지고기를 섞어 다진 뒤 빵가루와 양파, 달걀 등을 넣고 둥글납작하게 빚어 구운 함박스테이크. 틸지터치즈를 넣고 더욱 걸쭉하고 진하게 만든 소스를 끼얹고 반숙 프라이까지 얹어주면 입에 착착 붙는 맛의 틸지터치즈함박스테이크 완성. 주르르 흘러내리도록 노른자 터트려 한 입 베어 물면 몽글몰글 떠오르는 추억과 함께 온 몸이 따뜻해지고 함박웃음 짓게 만드는 함박스테이크이다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

다진 소고기 400g, 다진 돼지고기 200g, 양파 1개, 다진 마늘 10g, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 우유 40ml, 소금 10g, 후춧가루 7g

[소스] 토마토케첩 200g, 설탕 70g, 우스터소스 20g, 간장 50g, 틸지터치즈 100g, 물 약간

♣ 만드는 법

Step 01.

1. 양파는 곱게 다져 볶아 한 김 식히고, 어린잎 채소는 씻어 물기를 뺀다. 달걀은 반숙으로 프라이를 한다.

Step 02.

2. 볼에 소고기, 돼지고기, ①의 양파, 다진 마늘, 빵가루, 우유, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.

Step 03.

3. ②의 반죽에 끈기가 생기도록 충분히 치댄 뒤 200g씩 떼어 동글납작하게 모양을 만든다.

Step 04.

4. 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 약한 불에 뭉근히 끓여 소스를 만든다.

Step 05.

5. 달군 팬에 ③의 반죽을 얹고 중약 불에서 천천히 구워 익힌다. 접시에 담고 어린잎 채소, 달걀을 얹은 뒤 소스를 끼얹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

맛있는 함박스테이크는 소고기와 돼지고기가 적절히 어우러져 내는 맛이다. 쇠고기는 씹는 맛이 좋고 감칠맛이 있지만 부드러움이 덜하기 때문에 부드러운 맛과 함께 풍미를 살리려면 돼지고기를 적당히 섞어 반죽해야 한다. 이때 반죽은 끈기가 생기도록 충분히 치대어야 구울 때 부서지지 않으며, 둥글넓적하게 빚은 뒤 가운데를 움푹 들어가게 눌러 굽는다. 그래야 가운데만 타는 일이 없이 고르게 구워진다. 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 약한 불로 줄이고 뚜껑을 닫아 익혀야 속 까지 고르게 익는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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