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까쵸까발로치즈 가지파스타

♣ 면면이 치즈의 고소함으로 가득한 건강 파스타 까쵸까발로치즈 가지파스타

납작납작하게 썬 마늘과 양파, 가지를 넣고 향기 나도록 기름에 볶다가 생토마토 곱게 갈아 만든 소스 넣고 뭉근하게 끓여 맛을 낸 까쵸까발로치즈가지파스타. 제철을 맞아 맛도 영양도 빠지지 않는 토마토와 가지를 듬뿍 넣고 맛을 내 새콤하면서도 담백해 건강해지는 맛. 특히 부드러우면서도 탱글탱글한 면발 사이에 소복이 얹은 치즈의 풍미를 음미할 수 있는 것이 맛의 포인트.

♣ 재료 및 분량(4인분)

가지 1개, 양파 ½개, 소금 약간, 통마늘 2개, 후춧가루 약간, 스파게티면 400g, 까쵸까발로치즈 100g

[토마토소스] 토마토 200g, 채 썬 양파 ½개, 바질 10g, 소금 약간, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

Step 01.

1. 끓는 물에 스파게티 면을 넣고 9분 정도 삶아 건진 뒤 올리브유 1~2방울을 넣고 버무려 둔다.

Step 02.

2. 토마토는 꼭지 반대편에 +로 칼집을 넣은 뒤 뜨거운 물에 5분간 담갔다 꺼내어 껍질을 벗겨 으깬다.

Step 03.

3. 냄비에 채 썬 양파를 볶다가 ②의 토마토와 나머지 재료를 넣고 10분간 끓인다. 믹서에 넣고 곱게 갈아 다시 끓여 소스를 만든다.

Step 04.

4. 가지는 5cm길이로 납작납작하게 자르고 양파는 채 썬다. 마늘은 얇게 편으로 썬 뒤 팬에 넣고 볶는다.

Step 05.

5. ④의 팬에 ③의 토마토소스를 넣고 섞은 뒤 ①의 면을 넣고 섞는다. 접시에 담고 까쵸까발로치즈를 갈아 소복이 얹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

스파게티는 소스도 맛있어야 하지만 면발이 탱글탱글해야 씹는 맛을 즐길 수 있어 좋다. 넉넉한 물에 소금과 올리브유를 약간씩 넣고 6~9분 정도 삶는다. 삶은 면은 체에 담아 물기를 빼면 되는데, 이때 올리브유를 한두 방을 떨어뜨린 뒤 고루 비벼둔다. 시간이 지나도 탱글탱글한 식감을 유지시켜줘 맛 있는 파스타를 즐길 수 있다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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