• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 치즈요리 & 제조법

• 

• Chapter 4. 오순도순 주말별식
• 이동 부위별 쇠고기요리 쇠고기 레시피 웰빙한돈 가정요리 돼지고기 레시피 닭고기 레시피 오리고기 레시피 말고기 레시피 치즈요리.제조법 햄.베이컨 레시피 발효햄 제조법 육제품 제조법 Part 1. 육제품 제조법 Part 2. 축산물 요리정보 한우.한돈이야기 닭.오리이야기 치즈.낙농이야기 이용안내

리코타치즈 메밀전병

♣ 풍성한 토핑으로 한 끼 식사로도 손색없는, 리코타치즈메밀전병

강원도에서 즐겨먹는 메밀전병과 비슷한 프랑스 부르타뉴에서 ‘갈레트’라고 부르는 크레페에서 착안한 메뉴이다. 메밀가루 반죽을 얇게 부친 뒤 얹는 재료에 따라 디저트 또는 브런치 등으로 즐길 수 있어 송송 썬 신김치에 고소한 풍미 자랑하는 리코타치즈를 듬뿍 얹어 한국식 브런치로 맛을 내 즐기는 리코타치즈메밀전병.

♣ 재료 및 분량(4인분)

메밀가루 150g, 박력분 50g, 중력분 25g, 소금 5g, 우유 500g, 녹인 무염버터 125g, 신김치 100g, 어린잎 채소 약간, 리코타치즈 100g, 달걀 1개, 식초 약간, 들기름 약간

♣ 만드는 법

Step 01.

1. 체에 메밀가루, 박력분, 중력분, 소금을 넣고 고루 섞이도록 흔들어 친다.

Step 02.

2. 체에 내린 가루에 소금, 우유를 넣고 고루 섞은 뒤 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다. 냉장고에 1시간 정도 숙성 시킨다.

Step 03.

3. 신김치는 1cm 크기로 잘라 들기름을 넣고 고루 버무린다.

Step 04.

4. 어린잎 채소는 물에 흔들어 씻은 뒤 체에 담아 물기를 뺀다.

Step 05.

5. 약한 불에 팬을 달군 뒤 반죽을 떠 얇고 넓게 펴 메밀전병을 부친다. 메밀전병에 리코타치즈를 펴 얹고 신김치를 올린다.

Step 06.

6. 식초를 넣어 끓인 물에 달걀을 넣고 수란을 만들어 김치 위에 얹은 뒤 어린잎 채소를 얹고 전병의 가장자리를 접어 네모지게 만든다.

♣ 조리 팁 & 참고

얇게 구워낸 메밀전병 위에 다양한 토핑을 얹어 먹는 리코타치즈메밀전병은 가능한 한 종잇장처럼 얇게 부쳐야 제 맛이다. 찢어질 듯 찢어지지 않는 종잇장처럼 얇은 반죽이 부드럽고 말랑말랑한 식감을 살려주기 때문인데, 비결은 반죽의 숙성. 반죽을 냉장고에 1시간 이상 숙성시켜야 반죽에 탄력이 생겨 얇게 부쳐도 찢어지지 않는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원
• 

목록으로