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크림치즈 고등어구이

♣ 겉은 바삭, 속은 부드럽고 촉촉하게 구워 즐기는, 크림치즈 고등어구이

고등어를 크림치즈를 넣고 버무린 빵가루로 옷을 입혀 오븐에 노릇하게 구워낸 크림치즈고등어구이. 늘 구이나 조림으로만 먹던 고등어에 부드러우면서도 끝 맛이 고소한 크림치즈를 더해 평소 생선을 좋아하지 않는 아이들에게도 인기 만점, 어른들 맥주 안주로도 제격인 메뉴다. 청양고추로 맛을 낸 매콤한 소스까지 곁들인 고등어의 화려한 변신!

♣ 재료 및 분량(4인분)

고등어 ½마리 , 빵가루 10g, 다진 실파 약간, 다진 마늘 5g, 크림치즈 10g, 소금 약간, 후춧가루 약간, 쌀뜨물 적당량, 물 약간

[소스] 간장 1큰술, 다진 청양고추 약간, 식초 약간, 설탕 약간, 녹말물 약간

♣ 만드는 법

Step 01.

1. 고등어는 내장 등을 손질하여 씻은 뒤 쌀뜨물에 담가 비린내를 제거한다.

Step 02.

2. 냄비에 간장과 다진 청양고추, 식초, 설탕, 녹말물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 곱게 갈아 소스를 만든다.

Step 03.

3. 볼에 빵가루, 다진 실파, 다진 마늘을 넣고 섞은 뒤 크림치즈를 넣고 섞는다.

Step 04.

4. 고등어는 물기를 제거하고 등쪽에 칼집을 4~5군데 넣은 뒤 소금, 후추를 뿌리고 ③의 빵가루를 입힌다.

Step 05.

5. 185℃로 예열된 오븐에 넣고 12분 정도 구운 뒤 접시에 담고 소스를 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

늘 먹던 고등어를 좀 더 색다르게 즐기고 싶더라도 비린내 제거는 필수. DHA나 불포화지방산 등이 풍부한 고등어는 비린내가 심한 등푸른 생선이다. 손질을 한 뒤 쌀뜨물에 담가두면 비린내를 제거할 수 있으며, 만약 손질이 어렵다면 시중에 가시를 95% 이상 제거한 후 판매하는 고등어를 이용하면 더욱 쉽게 조리할 수 있다. 고등어에 빵가루를 입힐 때는 꼭꼭 눌러가며 입혀야 벗겨지지 않는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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