치즈.낙농 이야기

□ 염소의 젖을 이용하는 종으로 자넨종과 토겐부르크종종이 대표적이며 보통 유산양하면 이 두 종을 의미

○ 자넨종(Saanen)은 스위스 베른 지방 해발 1,000m의 비옥한 땅, 자넨 계곡 원산종의 염소로 연간 평균 500∼1,000kg를 생산

- 영국 재래종에 자넨종을 교배하여 개량한 브리티시 자넨종은 순종보다 능력이 좋아 년 2,500kg, 일 6∼8kg까지 생산

- 일본 규슈 재래종 염소에 자넨종을 교배시켜 만든 일본 자넨종은 생산력은 순종과 비슷하거나 다소 처지지만 적응력이 좋아짐

○ 토겐부르크종(Toggenburg)은 스위스 토겐부르크 계곡 원산으로, 환경 적응성이 매우 강해 미국, 캐나다에서도 많이 사육

- 산양유 생산능력과 생산 가능일수는 자넨종에 비해 떨어져서 연간 약 600∼700kg정도를 생산

- 프랑스, 스위스의 알프스산맥 재래종과 토겐부르크종을 교배한 알파인종은 연간 생산량이 1,600kg/년으로 원종보다 우수

○ 그 외 아프리카 동북부의 누비안종, 중국의 노산젖산양, 스페인의 그라나다종, 압펜체르종, 지중해의 말타종 등이 있음

□ 육용종(肉用種)은 고기를 이용하는 종으로 보어(Boer)종과 우리나라 흑염소가 대표적

○ 보어종은 남아프리카 공화국이 원산지이며, 여러 나라로 퍼져 개량되어 고기 생산용 염소로 많이 이용

- 평지방목이 가능하고 소와도 잘 어울려 소와 함께 방목되는 좋은 품종 중 하나로 양고기 협회기준을 통과했을 만큼 품질도 좋음

○ 우리 흑염소는 몸집이 작고 털은 검은 빛이며, 암수 모두 뿔이 있고 체질이 강건해 병에 잘 걸리지 않는 장점이 있음

□ 털을 이용하는 모용종(毛用種)은 고급 모직물 소재인 캐시미어와 앙고라를 생산하는 종

○ 터키의 앙고라 고원지방 원산의 앙고라종은, 온몸이 명주실과 같이 곱슬곱슬하고 광택이 있는 가는 털로 덮여 있음

* 모헤어(mohair)라고 하는 직물의 소재로 앙고라토끼의 털과는 내구성, 광택, 보온성 등에서 비교가 안 되는 고급 소재

○ 캐시미어(Cashmere)종은 인도 잠무카슈미르 원산으로, 머리와 네 다리를 제외한 온몸에 긴 털이 덮여 있는데, 털 빛깔은 보통 흰색

- 가을철에 났다가 이듬해 봄에 저절로 빠지는 털을 모아서 캐시미어 직물의 원료로 이용하는데, 부드럽고 광택이 뛰어남

예로부터 실크로드의 중요한 교역물품이던 캐시미어 숄

▷ 유럽에서는 실크로드 덕분에 일찍부터 캐시미어 숄을 수입하고 있었으나 아무도 그 재료가 뭔지, 어떻게 직물을 만드는지는 200여 년간 비밀에 쌓여 있었음

- 티베트에서부터 키르기스공화국, 우즈베크공화국 등에의 고지대에만 살고 있던 이 염소의 털은 가볍고, 광택이 나며, 촉감이 부드러우면서도 따뜻한 것이 장점

- 1664년 인도 무굴제국의 황제를 수행하여 티베트를 방문한 프랑스 의사에 의하여 캐시미어염소의 존재가 유럽에 알려졌으며 현재 중국, 몽골 등이 최대의 생산국