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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 5. 젖소에서 낙농산업까지
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h2mark 국내산 육우 ≠ 젖소고기?

□ 국내산 육우는 대부분 고기 생산을 위한 얼룩소 수소고기로, 법적으로는 한우와 젖소를 제외한 모든 소고기를 지칭

○ 육용종, 교잡종, 젖소 수소, 새끼를 낳은 경험이 없는 암소(미경산우, 未經産牛)를 고기소 목적으로 키운 것이 이에 해당

- 얼룩소를 고기소(肉牛)로 키우는 경우, 한우와 같이 전문 사육방법으로 관리하여 고기를 생산

* 새끼를 한 번이라도 낳은 경험이 있는 젖소 암소 고기는 젖소고기로 분류하여 판매

소고기의 맛은 종(種)이 결정하는 것이 아니다

▷ 국내산 소고기의 품질을 나타내는 육질등급은 이미 고기, 지방의 색과 질, 향미(香味), 다즙성, 맛을 고려하여 표시

- 근내지방도(마블링), 육색, 조직감, 성숙도(숙성)에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3으로 구분되는 품질등급만 고려해도 충분한 맛이 보장

- 최근에는 씹힘, 다즙성과 조리별로 적절한 부위까지 고려한 부드러움의 정도(연도, 軟度)보증시스템이 시범운영 중(’10, 농진청)

□ 국내산 육우는 한우와 같은 방법으로 길러질 뿐만 아니라 품질을 판정하는 육질등급도 동일하게 적용

○ 젖소로 길러지지 않는 고깃소들은 어릴 때 식품위해요소중점 관리기준(HACCP)인증을 받는 육우 전문농가로 넘겨져 사육

- 22개월 정도 사육된 후 출하되는 육우는, 한우보다 성장이 빨라 사육기간이 짧은데, 육질도 연하고 지방이 적어 담백

○ 모든 국내산 쇠고기의 등급판정은, 한우, 육우, 젖소 모두 동일하게 적용되므로 한우 1등급과 육우 1등급은 그 품질이 같음

- 육우는 성장이 빠른 편이므로, 동일등급의 가격은 한우대비 30~40% 정도 저렴

HACCP 인증 마크
<HACCP 인증 마크>
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