♣ 김천의 청정한 자연, 물, 토양이 내린 축복 ‘수도산와이너리’
더플라자호텔, 인터컨티넨탈호텔, JW 메리어트호텔 등 국내 유수의 호텔에서 극찬해 마지않는 한국와인이 있다. 맛을 본 손님마다 “한국의 와인이 맞냐?”고 되묻는 와인. 바로 수도산와이너리에서 생산하는 ‘크라테’ 와인이다. 크라테를 생산하는 수도산와이너리는 김천시와 거창의 경계를 이루는 산, 수도산(修道山 1316.9m)의 해발 500~600m 청정지역에 위치해 있다.
김천 시내와 비교해도 5도 정도가 차이가 날 정도로 일교차가 큰 해발 500m 산비탈에서 재배한 산머루는 단단하고 당도와 산도가 높다. 산머루는 청정지역에서만 자생하는 과실로 포도의 3분의 1 정도의 크기이며 단맛과 신맛이 강한 특성을 지니고 있는데, 발효시켜 와인으로 만들면 풍미가 좋은 레드 와인으로 완성된다
♣ 한국판 아마로네 와인
백승현 대표는 유도, 합기도, 태권도 등 각종 무술 유단자로 프로 권투선수에 경호원까지 지낸 특이한 경력을 소유자다. 와인 생산과는 전혀 다른 경력을 쌓아오던 그는 적성에 맞지 않는 일을 접고 고향으로 돌아오게 된다. 담배, 마늘, 고추 등 다양한 작물을 재배하다 2001년부터 토종과일 산머루에 꽂혔다.
이후 산머루의 부가가치를 높이는 방안을 고심하던 중 2007년 와인메이커로서의 그의 도전은 시작된다. 2007년 경북농민사관학교에서 와인제조과정을 마치고 경북대와 농촌진흥청 와인심화과정 강의를 통해 이론적 배경을 쌓고 2008년 주류제조면허를 획득하면서 본격적인 와인 생산의 길로 들어선다.
백대표는 최상의 품질을 자랑하는 산머루 와인을 생산하겠다는 집념으로 농약 한 방울 안 쓰는 유기농법으로 산머루 나무를 키우기 시작한다.
특히 크라테의 레드 와인은 ‘한국판 아마로네’라고 불리는데 양조법과 맛이 이탈리아 북동부 베네토(Veneto) 지방을 대표하는 아마로네(Amarone) 와 비슷하기 때문. 포도를 말려 당도를 높이는 아파시멘토(Appassimento)라는 독특한 제조법으로 만들어지는데, 강렬함과 부드러움이 공존하는 레드 와인이다.
수도산와이너리는 면적당 나무의 수를 줄이고 그루당 수확량도 제한해 응축된 포도를 생산하고 있다. 보통의 농가가 1만 6500m(약 5000평) 밭에서 15톤의 산머루를 수확한다면 그 절반인 단 7톤만을 생산하는 것이 그의 원칙. 그루당 수확량도 2kg 전후로 제한하고 있다.
서리가 내리고 난 후 열매가 쭈글쭈글해질 때까지 기다렸다가 수확, 발효해 와인을 만들고 미국산 오크통에서 3년 이상, 길게는 10년의 긴 숙성기간을 거쳐 세상에 내놓는다. 긴 숙성을 통해 산머루 특유의 산미는 부드러워지고 복합미와 구조감이 좋은 풀바디 와인으로 완성된다.
수도산와이너리는 2008년 주류 면허를 취득하면서 와인브랜드를 ‘크라테(Krater)’로 정한다. ‘크라테’는 로마시대의 종 모양 항아리(Keater)와 와이너리가 위치한 분지(Crater), 한국술(K)을 조합해 만들었다.
약 5,000평에 달하는 산머루 농장은 농약을 쓰지 않고, 잡초도 뽑지 않는 유기농 방식으로 운영된다. 초기에는 옹기에 숙성했지만 다양한 맛을 확보하기 위해 오크통을 써서 3년 이상 숙성한 와인만 출하하고 있다. 또한 한국 와인으로는 드물게 수확년도를 표기한 빈티지 와인을 생산하고 있다.
최상의 원료를 사용해 만들었기 때문에 시간이 갈수록 그 가치를 인정받을 수 있다는 믿음 때문이다. 현재 수도산와이너리에서는 크라테 드라이, 크라테 스위트, 로제, 화이트 등을 생산하고 있다.
김천이라는 지명은 옛날 금을 캐던 고성산 금광에 물이 고이면서 폐광이 되고 훗날 우물로 사용하면서 ‘금을 캐던 우물’이라는 뜻으로 금천(金泉)이라 불리었다. 신라시대부터 김천에는 다른 지방과 연계되는 역이 있었는데 조선후기 역 주변에 시장이 번성하면서 일대의 인구가 급격히 늘어나자 김천이 이 고장을 대표하는 지명으로 굳어졌다.
김천은 1600년의 역사 직지사와 경부고속도로 최초의 휴게소 추풍령휴게소, 통일신라 헌안왕 3년(859년) 도선국사가 창건한 청암사와 수도암, 교동 연화지 등 역사적인 문화재와 관광지, 볼거리들이 있다.
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수도산와이너리 [김천시]
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