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• Chapter 5. 견과류의 왕 땅콩
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가공식품에 풍미를 더하는 땅콩

□ 다른 견과류에 비해서 가격도 저렴한 이유로 대중이 많이 소비하는 가공식품의 풍미를 더하는 재료로 인기

○ (과자) 과자에 들어가는 견과류 중 3위(1위 해즐넛, 2위 아몬드)에 해당하며, 그 인기는 지속(’14, mintel.com)

- 땅콩이 들어있는 초코바로 유명한 스니커즈(Snickers)의 전 세계 매출은 35억 달러로 관련 브랜드 중 최고(’12, Euromonitor)

<스니커즈(Snickers)>

○ (땅콩버터) 미국인들은 땅콩버터를 가정에서도 많이 만들어 먹으며, 이들 뿐만 아니라 영국, 호주, 동남아 등지에서도 애용

- 기원은 남미 아즈텍 문명으로 거슬러 올라가며, 공장 생산으로 변화된 시기는 19세기 캐나다의 마르셀루스(Marcellus)에 의함

- 대량 가공으로 만들어지는 땅콩버터의 세계 시장 규모는 15억달러 규모이며, 연평균 7.9% 성장 중(’13, IBIS World)

<땅콩버터(peanut butter)>

○ (누가) 달걀흰자를 거품 낸 시럽과 꿀 등을 섞고 말린 과일이나 땅콩 등의 견과류를 넣어 만드는 당과류

- 흰자에 꿀을 넣은 화이트, 흰자를 쓰지 않고 딱딱한 맛을 내는 브라운와 초콜릿과 땅콩을 넣어 만드는 비엔나식 누가로 구분

<누가(nougat)>

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