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  • Chapter 2. 콩의 전성시대
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h2mark 부각되는 건강 기능성

□ 콩에는 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 피틴산 등의 매우 다양한 기능성을 가진 물질이 존재하여 최상의 기능성 식품소재

○ 이소플라본은 식물성 여성호르몬(에스트로겐)으로 콩을 대표하는 기능성물질

- 여성의 유방암 감소, 폐경기 증상 완화, 전립선질환 예방, 골다공증 방지 효과 등이 보고되었으며 상품화가 가장 활발

○ 레시틴은 식약청에서 인정한 건강기능성 물질로 콩 레시틴 성분은 콜레스테롤 개선 및 두뇌 영양공급 표기 허용된 안전한 성분

○ 우리나라에서 예부터 약 콩으로 쓰이던 검정콩은 안토시아닌이 9종이나 포함되어 높은 항산화 효능이 내재

- 눈 건강에 도움을 주는 비타민A의 전구물질 루테인도 다량 함유

□ 콩 단백질과 올리고당은 기존의 영양적 가치 이외의 콜레스테롤 조절, 노화방지 등 새로운 기능성들이 보고

○ 콩 단백질 섭취는 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 반면 유익한 HDL은 높여 동맥경화나 심장병을 예방2)

○ 콩의 올리고당은 장내 유산균을 활성화시켜 장 기능을 개선

우리 민족만이 아는 콩의 진가 ‘콩잎’

▷ 오랫동안 절임, 김치, 쌈으로 이용해왔던 콩잎에도 많은 기능성물질이 존재

- 동맥경화 예방과 염증억제 기능성을 가진 프테로카판 계열의 기능성 성분이 다량 함유된 것으로 조사

- 프테로카판 계열의 물질은 콩잎이 노랗게 성숙될수록 함량이 더욱 증가되는 것이 특징

‘콩잎’ 김치
<‘콩잎’ 김치>

2) LDL : 동맥경화의 원인이 되는 콜레스테롤, HDL : LDL을 제거하여 혈관을 깨끗이 하는 기능의 콜레스테롤

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