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• 콩.깨.팥 이야기

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• Chapter 2. 콩의 전성시대
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다양한 가공식품

□ 동양에서 콩은 두부, 발효장류 등 동양민족의 식생활을 책임져온 중요한 식품 소재

○ 두부만 해도 중국의 경우 건조두부, 훈제두부, 두부피 등의 다양한 종류가 있고 일본에도 튀김두부, 계란, 참깨 등 가공두부가 판매

○ 우리나라의 된장, 인도네시아의 템페라(메주), 중국의 두반장, 일본의 미소 등 각 나라를 대표하는 장류의 원료

- 청국장 등 다양한 발효 콩 제품의 시장도 동반성장하고 있으며 세계화에 따라 낫토, 미소 등의 제품군도 국내에 출시

<중국 ‘취두부(썩힌 두부)’>

□ 콩은 또한 우수한 지방성분으로 인하여 식용유로도 애용되었으며 최근의 웰빙 열풍으로 두유와 콩고기 등도 시장이 확장 추세

○ 대두유는 약 2,300만톤 이상 생산되어 가장 많이 소비되고 있는 식용기름으로, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 등이 이에 해당

○ 두유는 70년대 ㈜정식품의 베지밀을 최초로 현재는 롯데, 삼육두유 등에서 견과류 혼합두유 등 다양한 제품을 출시

<㈜정식품 ‘베지밀’>

○ 해외 패스트푸드점 Taco Bell, Boca Burger 등에서는 채식 패스트푸드가 인기이며, 남부햄, 베지푸드, 롯데 등 국내 회사에서는 콩 육류, 햄 등이 개발

<‘콩고기’>

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