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• Chapter 2. 콩의 전성시대
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동양의 음식에서 세계인의 음식으로

□ 콩의 원산지인 동북아시아에서 다양한 발효음식이나 두부, 요리의 부재료로서 5,000여 년간 이용해온 친근한 작물

○ 중국은 동네식당에도 50여 가지 요리가 존재할 정도로 다양한 두부요리가 존재

- 고약한 냄새로 유명한 취두부(臭豆腐), 두부피에 두유를 채운 주머니두부, 술안주인 회향두(茴香豆)등 지방별로 다양한 요리가 발달

○ 일본에는 낫토를 이용한 음식류와 두부의 담백함을 잘 살리거나 유부, 유바와 같이 다른 조리법으로 만든 음식류가 존재

<일본 교토의 명물, ‘콩요리’>

□ 미국 등 전세계로 퍼진 콩은 각국의 문화에 맞추어 다양한 모습의 요리로 변하면서 세계인의 식품으로 정착

○ 서부영화에서도 자주 등장하는 ‘베이크드빈’(baked bean)은 미국과 영국의 대표적인 요리이며, 프랑스의 까슐레는 세계최고의 콩요리

<프랑스의 ‘까슐레(cassoulet)’>

○ 중남미에서 콩은 옥수수, 고추와 함께 3대 식재료로 멕시코의 ‘칠리’, ‘부리또’, 브라질의 ‘뻬이조이다’ 등이 유명

○ 인도어로 달(Dal)은 렌틸콩을 의미하는데 콩이 들어간 모든 요리는 Dal을 붙여 부르며 스튜, 스프 형태가 일반적

○ 아랍지역에서는 렌틸콩을 으깨어 향료와 섞어 튀긴 ‘팔라펠’, 콩을 삶아 걸죽하게 만든 스튜 ‘후무스’가 대표적인 음식

<이집트의 ‘팔라펠’>

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