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• Chapter 18. 이 몸이 죽어가서 무엇이 될 꼬 하니
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님 향한 일편단심(丹心)이야 가실 줄이 이시랴

□ 팥은 우리 음식문화에서 단 맛과 붉은 색감을 나타내는 속 재료로서 매우 독특하면서도 중요한 위치를 차지

○ 잡곡으로서 밥에 섞거나 죽을 쑤거나 떡의 고물이나 속 재료 등 식생활 전반에 별식을 만드는데 없어서는 안 되는 재료

○ 붉은 색이 가진 주술적 의미와 더불어 은은하고 고급스런 단 맛때문에 세시풍속과 강하게 연관되어 발전

□ 흰 떡 속의 붉은 팥소(丹心)에 거의 한정된 용도가 현대에는 기능성뿐만 아니라 대체할 수 없는 단 맛으로 고유의 활용영역을 확보

○ 전통음식으로는 팥밥, 팥죽, 떡류의 고물이나 소 등을 꼽을 수 있으며 현대에는 죽 전문점 매출에 중요한 위치를 차지하는 메뉴

○ 최근에서는 제빵에서 속 재료로, 빙과류에서는 설탕이 가지지 못한 단 맛과 식감을 내는 재료로 애용

- 특히 빵 문화는 국내에 도입된 이후 지역의 명물인 상품 혹은, 역사와 전통을 가진 제과점을 탄생시키는데 크게 기여

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