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한식부터 파스타까지, 현대인 식탁의 마술사

□ 지금까지 참기름이나 들기름은 대부분 나물이나 볶음 등 한식요리의 풍미를 더하는 조연으로 활약함

○ 참기름 들기름과 찰떡궁합인 식재료들이 있음

○ 참기름은 시금치, 쇠고기 요리에 활용할 때 영양과 맛을 모두 좋게 해줌

- (시금치) 비타민 흡수율을 높여주는데 시금치 나물을 무칠 때는 마지막에 넣어야 맛과 향을 살릴 수 있음

- (쇠고기) 참기름에 재워두면 고기가 연해지고 맛이 좋아지는데 쇠고기 구이를 참기름장에 찍어 먹는 이유도 이와 같음

○ 도라지나물을 볶을 때 들기름을 넣으면 느끼하고 쓴맛이 줄어들며 매운탕 양념에 넣으면 생선 비린내가 감소하는 효과가 있음

□ 현대인의 식생활이 변화되면서 전통 한식보다 빵, 파스타 등을 찾는 이들이 많아지며 참기름, 들기름의 섭취도 줄어들게 되었음

○ 건강한 음식에 대한 관심이 커지면서 몸에 좋은 참기름, 들기름을 서양 요리에도 사용 가능한 제품을 개발, 판매 중에 있음

빵에 발라먹는 참기름 페스토

▷ 아몬드와 바질을 함께 섞어 페스토 형태로 개발하여 시판되는 제품으로 잼처럼 직접 빵에 발라먹거나 샐러드에 뿌려, 풍미를 더함

<참기름 ‘페스토’>

○ 들기름은 의외로 샐러드 드레싱이나 파스타 등의 서양음식에도 잘 어울림

- 이태리 발사믹 식초에 깻잎과 생들기름을 섞어 발사믹 드레싱소스를 만들면 오메가-3가 풍부한 식단이 됨

○ 들기름을 활용한 다양한 조리법과 제품의 개발이 이루어지는 중

- 한 요리프로그램에서 유명 셰프가 들기름을 넣은 파스타를 선 보여 주목을 받음

<들기름 ‘파스타’>

- 들기름을 짜내고 남은 깻묵을 이용하여 미용을 위한 스크럽 비누가 개발되는 등 다양한 상품화 가능성을 보여줌

<들기름 ‘비누’>

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