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  • Chapter 15. 더 맛있게, 더 건강하게
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h2mark 신선한 상태로 더 오래 보관하는 방법

□ 들기름과 참기름은 성분이 다르므로 보관 방법이 다름

○ 참기름은 리그난 성분이 산패를 막아주어 냉장고 보다 상온에 보관하는 것이 좋음

- 저온에 보관하면 오히려 참기름 특유의 맛과 향이 떨어지므로 햇빛에 노출되지 않고 습기가 적은 서늘한 상온에서 보관

○ 천연 항산화 물질인 세사몰과 비타민 E가 함유된 참기름은 들기름에 비해 오랜 기간 두고 먹을 수 있음

□ 들기름에는 오메가-3 지방산이 다량 함유되어 있어 공기 중에 노출되면 쉽게 변질되는 특성이 있음

○ 참기름과는 달리 들기름은 햇빛이 차단되고 온도의 변화가 크지 않은 0~5℃의 냉장고에서 보관

○ 참기름은 장기간 두고 먹어도 괜찮으나 들기름은 개봉 후 1~2개월 이내에 빠르게 섭취하는 것이 좋음

들기름을 오래 두고 먹으려면?

▷ 8:2의 법칙을 기억할 것

- 천연항산화물질이 풍부한 참기름과 혼합하면 들기름을 장기간 보관할 수 있는데, 이때 필요한 것이 8:2의 법칙인데, 들기름과 참기름을 8:2의 비율로 섞어 보관하면 영양과 보관성 뿐만 아니라 풍미를 향상시킬 수 있음

□ 만약 기름이 산패(酸敗)된다면?

○ 산패된 기름은 눈으로 구분하기 어려워 모르고 먹는 경우가 많은데, 산패된 기름에는 담배보다 더 많은 암유발 물질이 함유됨

○ 산패 여부를 확인하기 위해 시판되는 산가 측정지를 구입해 의심스러운 기름에 넣었다 빼는 것만으로도 쉽게 확인 가능함

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