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  • Chapter 14. 고소하고 기름진 ‘매력’
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h2mark 3. 요건 몰랐지? 땅콩기름

□ 국내에는 생소한 땅콩기름이지만 세계적으로는 식물성 기름의 원료로 땅콩기름을 많이 이용하며, 올레산이 풍부한 것이 특징

○ 전 세계의 땅콩 생산량 4,600만 톤(2016년 기준)중, 약 11% 정도의 땅콩이 기름으로 추출

○ 땅콩기름에는 올리브유의 주성분인 불포화지방산 올레산이 42~60% 정도 함유되어 있음

- 올레산의 함량이 높으면 산화안정성이 높아지고 심혈관계 질환의 예방효과가 탁월함

□ 올리브유와 비슷한 지방산 조성비로 수입 올리브유를 대체할 기대를 한몸에 받고 있음

○ 고온에서 안정적이고 발연점이 높아 중국과 동남아시아에서는 볶음요리, 튀김용으로 많이 사용함

○ 고소한 견과류 향이 있어 샐러드 드레싱이나 조미유로도 적합

□ 농촌진흥청은 올레산의 함량이 약 83%에 달하는 품종 ‘케이올’을 개발함(2013)

○ 땅콩기름에는 단일 불포화지방산과 파이토스테롤, 토코페롤 등 기능성 효과를 보이는 성분이 다량 함유됨

○ 땅콩과 땅콩기름의 섭취는 심혈관 질환을 예방하는데 도움이 됨

- 고지방 식이로 비만을 유도한 쥐에게 고올레산 땅콩과 땅콩기름을 4주간 투여한 결과, 체중이 대조군에 비해 약 10% 감소했으며 HDL-콜레스테롤은 22% 증가, LDL-콜레스테롤은 33% 감소

- 땅콩기름에 풍부한 올레산(오메가-9)이 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 줄이고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 높이며 혈중 지질을 개선 시키는 것으로 밝혀짐(2018, 농촌진흥청)

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