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  • 콩.깨.팥 이야기

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  • Chapter 1. 콩 이야기
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h2mark 고유의 발효식품

□ 메주를 띄우고 숨 쉬는 옹기에서 긴 세월을 기다린 장류는 한국인의 정서가 곰삭아 있는 고유의 전통 발효식품

○ 우리 선조들은 삼국시대부터 콩을 이용하여 장을 담기 시작한 것으로 추정되며, 풍미가 다양한 약 120종의 장류를 제조

- 장류와 메주는 신라때 폐백에도 이용했을 만큼 귀한 음식

* 발효기술은 중국에서 왔으나 메주를 만드는 등 새로운 활용도를 창조

- 우리의 전통 간장은 담은 햇수에 따라 햇간장(淸醬), 중간장, 진장(陳醬)으로 나누며, 음식에 따라 달리 사용

□ 장류는 오랫동안 전통요법에 이용되어 왔으며 최근 건강기능성이 밝혀지며 산업으로서도 유망한 미래형 식품

○ 된장은 독을 죽이고 오장을 편하게 한다 하였으며 화상이나 타박상, 벌레 독 등에 발라 독을 치료

○ 청국장은 두통, 발열, 오한, 풍토병을 다스리고 약의 중독을 풀어 주며 복통, 구역 증세의 치료에 이용

○ 장류에 포함된 기능성 성분이 가진 혈관질환과 골다공증 예방, 항암․항균 작용, 노인성 치매에의 효과가 밝혀짐

- 장류의 유용성분은 체내의 유해물질, 알코올과 니코틴의 해독에 작용하며, 비만 방지와 미용에도 효과

  • 된장
    <된장>
  • 청국장
    <청국장>

된장녀는 S라인?

▷ 된장과 청국장은 비만 억제 및 다이어트에 효과

- 콩 단백질은 발효과정에서 최종적으로 아미노산 및 올리고 펩타이드로 쪼개지면서 비만 억제 효과 등 기능성을 발휘

- 식이섬유는 대장에서 인체에 유익한 균을 자라게 하고, 장 운동을 활발하게 해 변비를 예방하며 다이어트에 효과

영화 ‘된장’
<영화 ‘된장’>
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