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  • Chapter 19. QA. 이유식품과 조리법
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h2mark 계란은 어떻게 먹이는 것이 좋을까요?

♣ 계란 선택

계란은 완전영양 식품으로 흰자는 단백질이 주성분이나 노른자는 단백질과 지방이 주성분이다. 노른자에 들어 있는 지방은 단백과 결합된 리포단백이기 때문에 소화가 잘 된다.

그 밖에 비타민 A, B, D, E와 철분, 칼륨 등의 미네랄이 다량 들어 있다. 노른자에 들어 있는 철분은 흡수율이 나빠(3-13%) 이유 후기에 필요한 철분의 공급원으로는 적당하지 않다.

흰자의 주성분은 오보알부민과 오보뮤코이드로서 알레르기를 일으키기 쉬운 물질이다. 이것은 가열하면 변성되어 알레르겐 성질이 약해지지만 완전히 없어지지는 않으며 특히 오보뮤코이드는 그대로 남는다.

노른자는 흰자에 비해 지방이 많이 들어있어서 가열 후 부드럽게 응고하며 이유식의 형태로 가공하기가 쉽다. 그러므로 이유기 아기에는 완숙하여 알레르기성이 강한 횐자보다는 소화흡수가 좋은 노른자를 먹이는 것이 좋다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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