• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 전통주제조 학습편

• 

• Chapter 9. 주류 검사
• 이동 전통주제조법 전통주복원.누룩 전통주제조 기초 전통주제조 학습 고문헌 전통주제조 탁.약주개론 증류주개론 과실주개론 맥주개론 막걸리산업 활성화 전통주 세계화방안 전통주활성화 우리술 창업가이드 이용안내

주류 품질 평가

1. 주류의 품질검사

1) 주류 검사의 목적

제조하고자 하는 술이 정상적으로 발효되고 있는지 또는 정상적으로 발효 되어 목표 주질을 확보하고 있는가를 발효 단계와 최종 제품에 대해 이화학적 및 생물학적 방법으로 분석․확인하는데 있음

2) 주류검사 구분

가. 발효 중 검사

탁주, 약주, 청주와 같은 주류는 당화와 동시에 알코올 발효가 진행되는 병행복 발효방식으로서 당화 속도와 발효 속도의 균형이 중요한 요인으로 작용함으로써 각 발효 일수별로 이화학적 및 생물학적 검사가 필요함.

나. 제품 검사

균질하고 안전한 품질의 제품을 지속적으로 소비자에게 공급하기 위하여

○ 이화학적 분석 : pH, 직당, 산도, 알코올, 온도 등 측정

○ 생물학적 분석 : 현미경 검사, 효모수 외, 생균수 측정 등

3) 주류의 품질분석 내용

○ 성 상 : 고유의 색색을 가진 액체로서 특유의 향미가 있어야 한다

○ 주정분(v/v%) : ± 0.5% 이하(생막걸리는 +1.0%, -0.5%)

○ 총 산(w/v%) : 0.5%이하(초산으로)

○ 메탄올(mg/mL) : 0.5 이하

○ 진균수 : 음성(단, 살균탁주 및 약주에 한함)

○ 보존료(g/L) : 파라안식향산부틸 : 0.05이하

<주류별 검사항목 및 기준>

<검사항목별 검사근거 및 검사목적>

• •농촌진흥청 국립농업과학원
• 

목록으로