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  • 전통주제조 기초편

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  • Chapter 14. 주류 품질위생과 품질관리
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h2mark 심사내용 [과실주]

■ 제조방법
심사내용 [과실주] 제조방법
■ 제조시설
심사내용 [과실주] 제조시설
■ 품질관리
심사내용 [과실주] 품질관리
■ 제조시설/품질관리

• 과실수확과 동시에 발효.담금하거나, 보관한 후 발효.담금할 경우에 신선도 유지를 위한 냉장.냉동보관 시설을 갖추고, 적절한 방법으로 보관하여야 한다.

냉장창고, 냉동창고

• 과즙의 당도를 측정할 수 있는 기구를 갖추고, 원료관리에서 정량적으로 기록 관리하여야 한다.

당도계

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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