칠일주

① 찹쌀 3말을 씻어 물에 담갔다가 가루를 낸 다음에 끓는 물 3말로 죽을 쑨다. 식으면 누룩 4.5되와 섞어 항아리에 넣어 익힌다. 멥쌀 10말을 씻어 물에 담갔다가 푹 쪄서 끓는 물 10말과 섞는다. 식으면 누룩 1.05 말30)과 밑술과 섞어 7일 후에 쓴다.

30) 1말 5홉이다. 1말과 1말 5홉과의 차이는 거의 없을 것인데 굳이 이렇게 쓴 것을 보면 1말보다 약간 더 넣으라(충분히 넣어라)는 뜻으로 해석된다.

▶ ① 원문풀이

찹쌀 16.2kg을 씻어 물에 담갔다가 가루를 낸 다음에 끓는 물 17.1L로 죽을 쑨다(익반죽). 식으면 누룩 1.8kg과 섞어 항아리에 넣어 익힌다. 멥쌀 53kg을 씻어 물에 담갔다가 푹 쪄서 끓는 물 57L와 섞는다. 식으면 누룩 420g을 넣고 밑술과 합한 후 7일 후에 쓴다.

② 멥쌀 2말을 씻어 물에 담갔다가 곱게 가루를 내어 물 없이 푹 쪄서 식힌다. 누룩 3.5되를 끓인 물 4말과 섞어 항아리에 넣는다. 4일 후에 찹쌀 4되를 씻어 물 없이 푹 쪄서 식힌 다음에 밀가루 1.5되와 섞어 항아리에 넣고 7일 후에 쓴다.

▶ ② 원문풀이

멥쌀 10.6kg을 씻어 물에 담갔다가 곱게 가루를 내어 물 없이 푹쪄서 식힌다. 누룩 1.4kg을 끓여 식힌 물 22.8L와 섞어 항아리에 넣는다. 4일 후에 찹쌀 2.16kg을 씻어 물없이 푹 쪄서 식힌 다음에 밀가루 480g과 섞어 항아리에 넣고 7일 후에 쓴다.

① 멥쌀 3되를 가루내어 물 반동이에 풀어 죽을 쑤어라. 아주 서늘하게 식히고 누룩 1.7되를 섞는다. 3일만에 찹쌀 2말을 쪄 먼저의 밑술에 섞어 두었다가 7일만에 쓴다.

▶ ① 원문풀이

멥쌀 1.6kg을 가루내어 물 2.85L에 풀어 죽을 쑨다. 아주 서늘하게 식히고, 누룩 680g을 섞어 항아리에 담는다. 3일 후에 찹쌀 10.8kg을 쪄 먼저의 밑술에 섞어 두었다가 7일 만에 쓴다.

② 멥쌀 1말을 깨끗이 씻고 가루 내어 끓인 물 1말로 죽을 쑨 다음 좋은 누룩가루 1되를 섞는다. 3일 후에 멥쌀 2말을 여러번 깨끗이 씻고 가루내어 끓인 물 6말로 죽을 쑤고 차게 되거든 누룩 2되를 밑술과 섞어 넣는다.

▶ ② 원문풀이

멥쌀 5.3kg을 깨끗이 씻고 가루 내어 끓인 물 5.7L로 죽을 쑨 다음(익반죽) 좋은 누룩가루 400g을 섞는다. 3일 후에 멥쌀 10.6kg을 여러번 깨끗이 씻고 가루내어 끓인 물 34.2L로 죽을 쑨다. 차게 되면, 누룩 800g을 밑술과 섞어 넣는다.

① 멥쌀 2말을 깨끗이 씻어 가루내어 푹 찌고, 누룩가루 3.5되, 끓여 식힌 물 3.9말과 골고루 섞어 항아리에 넣는다. 7일 뒤에 쓴다.

▶ ① 원문풀이

멥쌀 10.6kg을 깨끗이 씻어 가루내어 푹 찌고, 끓는 물 22.2L와 골고루 섞어 식힌 다음 누룩가루 1.4kg과 함께 항아리에 넣은 뒤 7일 후에 음용한다.

② 찹쌀 1되를 깨끗하게 씻어 고운 가루로 만들어서 걸쭉한 죽을 쑤고, 뜨거운 김이 나가고 조금 따뜻할 때 누룩가루 5홉을 섞어 바닥이 넓은 항아리에 넣고 이불로 둘둘감아 온돌에 묻어둔다. 곧바로 찹쌀 1말을 여러 차례 씻어 찌는데 반드시 물 1복자를 시루안의 쌀에 뿌리고 쪄야 한다. 만약 술을 독하게 하려면 물 3복자를 뿌리고 찌는데 절대로 시루에서 퍼내지 말고 어제 밑술을 담았던 그 시각이 되거든 밑술을 가져다가 서로 섞고 다시 항아리에 담는다. 따뜻한 방에 놓아 이불과 옷을 많이 덮어두었다가 4~5일 지나서 찬 곳으로 옮겨 두면 모두 7일만에 먹을 수 있다. 비록 오래도록 보관하더라도 그 맛이 달고 좋다.

▶ ② 원문풀이

찹쌀 540g을 깨끗하게 씻어 고운 가루로 만들어서 끓는물 1.08L(<표5> 참조)을 넣어 걸쭉한 죽을 쑨다. 뜨거운 김이 나가고 조금 따뜻할 때 누룩가루 200g을 섞어 바닥이 넓은 항아리에 넣고 이불로 둘둘감아 온돌에 묻어둔다. 오늘 밑술을 담았던 시각에 맞추어 다음날 찹쌀 5.4kg을 쪄 놓고 시루째로 따뜻할 정도로 식혀 둔다. 참고로, 찹쌀 5.4kg을 찔 때에는 물 1.1L 또는 3.4L를 뿌리면서 익힌다. 어제 밑술을 담았던 그 시각이 되면 밑술과 찹쌀고두밥을 섞고 다시 항아리에 담는다. 따뜻한 방에 놓아 이불과 옷을 많이 덮어 두었다가 4~5일 지나서 찬곳으로 옮겨 두면 모두 7일만에 음용할 수 있다.

① 증보산림경제 ②와 같다.

② 찹쌀 1되를 깨끗하게 씻어 고운 가루로 만들어서 걸쭉한 죽을 쑤고, 뜨거운 김이 나가고 조금 따뜻할 때 누룩가루 5홉을 섞어 바닥이 넓은 항아리에 넣고 이불로 둘둘감아 온돌에 묻어둔다. 곧바로 찹쌀 1말을 여러 차례 씻어 찌는데 반드시 물 1복자를 시루안의 쌀에 뿌리고 쪄야 한다. 만약 술을 독하게 하려면 물 3복자를 뿌리고 찌는데 절대로 시루에서 퍼내지 말고 어제 밑술을 담았던 그 시각이 되거든 밑술을 가져다가 서로 섞고 다시 항아리에 담는다. 따뜻한 방에 놓아 이불과 옷을 많이 덮어두었다가 4~5일 지나서 찬 곳으로 옮겨 두면 모두 7일만에 먹을 수 있다. 비록 오래도록 보관하더라도 그 맛이 달고 좋다.

▶ ② 원문풀이

멥쌀 530g을 물에 하룻밤 담갔다가 가루내어 끓는 물 5.7L를 넣어 익힌다. 식으면 누룩가루 400g을 섞고 항아리에 담아 밀봉한다. 3일 후 찹쌀 5.4kg을 물에 담갔다가 고두밥을 쪄서 식힌 후 누룩가루 약간(약 200g 내외)과 섞어 밑술과 합한다. 4일이면 술이 익는데, 날씨가 너무 추우면 하루 늦게 거른다. 여름철에는 술맛이 변하기 쉽다.

③ 멥쌀 3되로 죽을 쑤어 누룩가루 3되를 넣어 섞고 항아리에 담아 밀봉하여 따뜻한 곳에 둔다. 2~3일 후 약간 익었을 때 체에 거르고 찹쌀 1말을 쪄서 식힌 후 함께 담는다. 4~5일 후 술이 익는데 이 때 찬물 2사발을 넣고 휘저은 뒤 다음날 마신다. <옹희잡지>

▶ ③ 원문풀이

멥쌀 1.6kg을 물 11L(<표5> 참조)로 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩가루 1.2kg을 넣고 항아리에 담아 밀봉하여 따뜻한 곳에 둔다. 2~3일 후 약간 익었을 때 체에 거르고 찹쌀 5.4kg을 쪄서 식힌 후 함께 담는다. 4~5일 후 술이 익는데 이 때 끓여 차게 식힌 물 1.1L를 넣고 휘저은 뒤 다음날 음용한다.

① 증보산림경제 ②와 같다.

② 임원십육지 ②와 같다