점주


방법 1.	산가요록

방법 2.	음식디미방(의역)

음식디미방(의역)

점주 > 음식디미방(의역) > 제조순서

의역

① 멥쌀 530g을 씻어 하룻밤 침지한다.
② 물빼기 후 가루 낸다.
③ 구멍떡을 만들어 물 2.85L로 삶는다.
④ 삶은 물 530mL로 구멍떡을 적셔 하룻밤 재운다.
⑤ 누룩가루 400g과 함께 치대어 넣는다.
⑥ 3일째 아침에 찹쌀 5.4kg을 씻고 침지한다.
⑦ 저녁때 물빼기 후 찐다.
⑧ 물을 뿌리면서 쪄서 퍼 놓는다.
⑨ 끓여 식힌 물 5.7L를 밑술에 풀고 체로 거른다.
⑩ 고두밥을 물에 만 밥같이 해서 풀어준다.
⑪ 7일 후에 음용한다.
원문

① 멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담근다.
② 가루 낸다.
③ 구멍떡을 만들어 삶는다.
④ 삶은 물로 구멍떡을 적셔 하룻밤 재운다.
⑤ 누룩가루 1되와 함께 쳐서 넣어라.
⑥ 3일째 아침에 찹쌀 1말을 씻고 침지한다.
⑦ 저녁에 찐다.
⑧ 물을 뿌려 익도록 쪄 날물기 없이 퍼 놓는다.
⑨ 끓여 식힌 물 1말에 밑술을 풀고 체로 거른다.
⑩ 고두밥을 물에 만 밥같이 풀어라.
⑪ 7일후에 쓴다.

문헌 풀이

♣ 점주

□ 산가요록

찹쌀 2되로 무르게 밥을 지어, 묵은 누룩을 곱게 쳐서 3~4홉을 섞은 후 더운 곳에 감싸서 두고 자주 봐서 거품이 가라앉으면 내어서 식히면 꿀과 같다.

▶ 원문풀이

멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루를 내고 구멍떡 3개를 만들고 물 1주발로 삶아 익힌다. 식으면 곱게 만든 좋은 누룩가루 1되와 잘 섞어 항아리에 넣고 삶은 물로 앞에서 남은 것을 합쳐 넣는다. 4일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 두었다가 쪄서 식으면 밑술과 섞어 덧술하여 항아리에 넣는다. 익으면 술주자에 담아두 되 생수나 쇠그릇을 삼간다.

□ 음식디미방(의역)

멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 두고 가루내어 구멍떡을 만들어 삶고, 삶은 물로 구멍떡을 적셔 하룻밤 재운 뒤 누룩가루 1되와 함께 쳐서 넣어라. 3일째 아침에 찹쌀 1말을 씻고 물에 담갔다가 저녁에 찌되, 물을 뿌려 익도록 쪄 날물기 없이 퍼 놓는다. 끓여식힌물 1말에 밑술을 풀고 체로 거른 뒤 고두밥에 슬슬 덩어리를 풀어라. 밥알은 무르지 않게하고 물에 만 밥같이 하라. 7일후에 쓴다. 고두밥과 끓여식힌물에는 날물이 절대들어가면 안된다.

▶ 원문풀이

멥쌀 530g을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가둔다. 이튿날 가루내어 구멍떡을 만들어 삶고(물 2.85L) 그 삶은 물(530mL)로 구멍떡을 적셔서 하룻밤 재운 뒤 누룩가루 400g과 함께 치대어 넣는다. 3일째 아침에 찹쌀 5.4kg을 씻고 물에 담갔다가 저녁에 찌되 물을 뿌리면서 찐다. 끓여 식힌물 5.7L를 밑술에 풀고 체로 거른 뒤 고두밥 덩어리를 슬슬 푼다. 마치 물에 만 밥같이 해서 풀어준 다음 뚜껑을 닫고 7일 후에 쓴다. 이 모든 과정에서 날물이 들어가면 절대 안된다.

점주의 제법에 있어서 산가요록과 음식디미방의 제조법은 다르지만 들어가는 재료와 양은 거의 동일하다.

<점주의 이화학적 분석>

산가요록의 점주는 전형적인 점주형태이다. 즉, 점성과 당도가 매우 높다. 반면, 음식디미방의 점주는 적당한 향기와 단맛을 느낄수 있으나 점성은 없었다. 단맛은 좋아하지만 점성있는 술을 좋아하지 않는 사람들에게 음식디미방의 점주를 추천한다.

전통주 제조법

농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회와 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”을 발표했고 2010년 2월 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률을 공포함으로써 우리 술 산업 발전의 초석을 세웠으며, 이에 따라 농촌진흥청에서는 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.